野菜大好き！

　大量に買ってきたさつまいもで色々なものを作ってはしっかりと食べています。
　さつまいもはりんごとも良く合うので、今日はりんごと一緒に煮たのを使って、タルトを作ってみました。タルト生地を焼いて、カスタードクリームを敷き、そこへ少しのお砂糖を加えて煮込んださつまいもとりんごを乗せます。戻した干し葡萄をトッピングして出来上がり。りんごの酸味とさつまいもの甘味が良く合ったおいしいタルトです。



材料（直径18cmのフライパン1個）：
さつまいも：1個
りんご:1/2個
砂糖：大匙1
タルト生地：薄力粉120g、砂糖30g、バター60g、卵黄1個分
カスタード：卵黄2個分、牛乳200cc、砂糖50g、薄力粉20g
干し葡萄：適宜

作り方：
１）さつまいもは皮を剥いて拍子木切りにし、水にさらしておく。りんごは皮を剥いて芯を取り、さつまいもと同じくらいの拍子木切りにする。
２）鍋に水気を切ったさつまいも、りんご、砂糖を入れて蓋をし、中火弱の火で暖め、沸騰したら弱火にして煮込み、時々返して全体が均等になるようにし、味が滲み込んだら火から降ろして冷ます。
３）フライパンにタルト生地の材料を入れて、もみこんで全体が均等になるようにし、底、側面に均等の厚さで伸ばしていく。
４）３）の底にフォークで所々に穴を開け、蓋をし、中火にかけて焼いて冷ましておく。
５）カスタードの材料を鍋に入れ、弱火、もしくは湯銭にして滑らかにとろみが付くまで混ぜ続け、出来上がったら冷ましておく。

　　　　

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♪　ステンレスの多層構造のお鍋を使っていますので、 使う油、塩分、砂糖、出しや水分の量が随分と少ないと思いますし、味や作り方などで違いがあると思います。其の点ご考慮ください。

　昨日は雨でしたが、今日は晴れ晴れとした良い天気。一雨ごとに秋が深まっていく気がします。
　さつまいもはお料理にしてもおいしいけれど、デザートがやっぱり美味しい。作るのも簡単なので、色々なデザートを作っています。今日はつぶしたさつまいもをあんに見立てた金つば風の和風おやつを。
　しっかりとつぶさずに少し歯ごたえのある感じにしたのがよりおいしく感じれます。皮は少し焦げ目を付けて香ばしく。



材料（4人分）：
さつまいも：400ｇ
砂糖：大匙２
塩：少々
サラダ油：少々
衣：小麦粉50ｇ、砂糖少々、塩少々、水1/2カップ
黒ごま：少々

作り方；
１）さつまいもは輪切りにして水に漬けたものを鍋に入れ、蓋をして中火で暖め、沸騰したら弱火に芯まで柔らかくなったら火を止める。
２）１）の皮を剥いてボールに入れ、砂糖、塩を入れて軽くつぶす。
３）四角に成形する。
４）衣の材料をボールに入れて良く混ぜる。
５）３）に衣を付け、薄くサラダ油を敷いて暖めたフライパンで全面を焼いていく。
５）出来上がりに黒ごまを付ける。

　　　　

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甘味のあるさつまいもはスイーツとしても色々に利用でき、手軽に美味しいスイーツを作ることが出来ます。栗に似た食感と味が魅力！今日は久しぶりに茶巾絞りのおやつを作りました。食感を良くするのと、ちょっと変わった風味にするために生クリームを入れました。甘さ控えめで、滑らかでまろやかなクリーム状の茶巾絞りはコーヒーのお供にもぴったりです。丁度あった干し葡萄をトップに飾って。



材料：
さつまいも：300ｇ
砂糖：20ｇ
生クリーム：大匙2〜
干し葡萄：適宜

作り方：
１）さつまいもは輪切りにして水にさらしたものを鍋に入れ、蓋をして中火で暖め、沸騰したら弱火にし、芯まで柔らかくなったら、火を止め、皮を剥く。
２）１）をつぶし（もしくは裏ごし）て、砂糖と生クリームを入れ、良く混ぜる。
３）２）を適当な量、ラップに包んで丸めて絞りあげて、茶巾絞りの形にする。
４）トップに干し葡萄を飾る。

　　　　

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　大量に買ってきた堀立てのさつまいもが美味しくて、このところ毎日食べています。そのままでも十分に美味しいのだけれど、色々な食材と合わせて作るのも美味しくて、秋の味覚をたっぷりと味わっています。
　食材として大好きな油揚げと一緒に煮込んでみました。油揚げを入れるとちょっとこってりして美味しくなります。



材料：
さつまいも：大1本
油揚げ（すし揚げ）：4枚
つゆの素：大匙1
みりん：大匙１

作り方：
１）さつまいもは皮を剥いて一口大の乱切りにし、水につけておく。油揚げは湯通しして油抜きし、太目の線切りにする。
２）鍋にさつまいも、油揚げ、つゆの素、みりん、を入れ、蓋をして、沸騰したら弱火にする。時々返して味を均等にする。
３）さつまいもの芯まで柔らかくなったら全体を返して味を滲みこませる。

　　　　

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♪　ステンレスの多層構造のお鍋を使っていますので、 使う油、塩分、砂糖、出しや水分の量が随分と少ないと思いますし、味や作り方などで違いがあると思います。其の点ご考慮ください。







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　しばらくお天気が続きそうで良かったのですが、朝晩ぐっと冷え込むようになりました。朝も冷たいものから暖かいものが恋しくなります。
　八百屋さんの店先は夏場の葉物が少なくなり、根物が多くなってきますが、久しぶりにつる紫を買ってきました。みどりの色があまりにもきれいだったのと、先っぽまでみずみずしく、シャキッとしているのが美味しそうで。こんな新鮮な葉物はシンプルに調理した方がおいしい。さっとごま油で炒めてみどりがきれいなうちにいただきます。歯ごたえとつる紫独特の味が美味しい。



材料（4人分）：
つる紫：1パック
ごま油：適宜
つゆの素：大匙1.5
かつおぶし：1パック
ごま：適宜

作り方：
１）つる紫は良く洗って5ｃｍ程に切って、茎と葉に分ける。
２）鍋にごま油を暖め、茎を炒める。
３）火が通ってきたら、葉とかつおぶし、すりごま、つゆの素を加え、さっと炒める。
４）器に盛ってかつおぶしとごまをかける。

　　　　

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