投稿日：2007年08月31日（金）

今日もモロヘイヤをいただいたので、今日はパスタにしてみました。ほとんど癖の無い野菜なので、何にでも合いやすいですし、半生状態で食べるほうが良さそうな気がして、ほとんど熱を加えずに和えました。たっぷりおいしく食べれて、しかも栄養満点！夏バテ知らずになれそう。



材料（4人分）：
　パスタ：300ｇ
　にんにく：1片
　モロヘイヤ：100ｇ
　ツナ缶：1個
　玉ねぎ；1/2個
　オリーブオイル：大さじ1
　しめじ：1パック
　塩コショウ：適宜

作り方：
１） パスタは塩一つまみ入れたたっぷりの湯で茹で、ざるにあげておく。
２） にんにくはみじん切り、モロヘイヤは茎と葉を別々にし、茎は5ｃｍに切っておく。
玉ねぎは薄切りにし、しめじは根っこを切ってばらしておく。
３） 鍋にオリーブオイルとツナ缶の油を入れ、にんにくを炒め、色が変わったら玉ねぎとしめじ、ツナを入れて炒める。
４） 火が通ったらモロヘイヤの茎と１）のパスタを入れ、全体を絡めて、塩コショウで味を整える。
５） 火を止めて、モロヘイヤの葉を加えて混ぜて出来上がり。

　　　　

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♪　ステンレスの多層構造のお鍋を使っていますので、
使う油、塩分、砂糖、出しや水分の量が随分と少ないと思いますし、味や作り方などで違いがあると思います。其の点ご考慮ください。

投稿日：2007年08月30日（木）

甘くておいしいかぼちゃはスイーツ作りの材料としても多様に使えます。今日は洋風デザートとしてババロアを作ってみました。シナモンの香りが効いたふわふわのババロア。しっかりと冷やしていただきます。



材料（容器4,5個分）：
　かぼちゃ：80g
　グラニュー糖：40g
　牛乳：180cc
　粉ゼラチン：10g
　水：大さじ２
　卵黄：2個分
　卵白：1個分
　生クリーム：70c
　シナモン：少々

作り方：
１） 粉ゼラチンを大さじ2の水でふやかしておく。かぼちゃは皮を剥いて適当に切って茹で、濾すかフードプロセッサーで
滑らかにしてシナモンを混ぜておく。
　２）砂糖と牛乳を鍋に入れて火にかけ、砂糖が溶けたら、ふやかしたゼラチンを入れ、火を弱めて溶かし、溶けたら火を消
す。
　３）ボールに卵黄のみ入れてほぐし、２）を少し筒混ぜながら加え、濾す。
　４）ボールを氷水につけ、時々とろみがつくまで混ぜる。
　５）卵白を立つまで泡立てる。
　６）生クリームを立つまで泡立てる。
　７）４）が固まる寸前くらいにかぼちゃと５）と６）を合わせ、容器に流しいれて冷蔵庫で固める。

　　　　

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投稿日：2007年08月29日（水）

暑い時にやっぱり食べたくなるのがカレー。いまや国民食No.1！（かな？）
今日は夏野菜をたっぷり入れたカレーを作りました。熱々の辛目のカレーがおいしく、食欲の無い時でもしっかりと食べてしまいます。ターメリックライスとのコンビで夏バテも吹っ飛びそう。



材料（4人分）：
　玉ねぎ：1個
　合びきミンチ：50g
　おろしにんにく：1/2片分
　水：カップ3
　ブイヨン：1個
　夏野菜：適宜（今日はゴーヤ、なす、トマト、オクラ、かぼちゃ、ピーマン、パプリカを使いました。）
　カレールー（市販の）：人数分
　
作り方：
１） 玉ねぎは薄切りに、夏野菜は一口大の乱切りに。
２） 鍋を暖め、ミンチとにんにくを炒め、色が変わったら玉ねぎを入れ、さらに炒める。
３） 玉ねぎが茶色にしんなりなったら水とブイヨンを入れ、かぼちゃとなすも入れ、沸騰したら弱火にして煮込む。
４） かぼちゃが柔らかくなったら、他の野菜も入れ、火が通ったらカレールーを入れ、溶けたら出来上がり。

ターメリックライスの作り方。
　材料：
　　米：3カップ
　　ターメリック：小さじ2
　　ブイヨン：1個
　　サラダ油：小さじ2
　　玉ねぎ；1/2個
　　水：カップ3
　　塩コショウ：少々

　作り方：
１） 米は研いでざるに揚げておく。玉ねぎはみじん切りに。
２） 暖めた鍋にサラダオイルを入れ、玉ねぎのみじん切りとターメリックを炒める。
３） 玉ねぎの色が変わったら、米を入れて透明になるまで炒める。
４） ３）にブイヨンを溶かした水3カップ、塩コショウを入れ、蓋をして中火で暖め、沸騰したら弱火にして炊き上げる。

　　　　

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投稿日：2007年08月28日（火）

野菜の王様といわれるくらい栄養豊富なモロヘイヤ。良薬口に苦し、と思いきや、あまり癖もなく、食べやすいので、見かけるとつい買ってスープにします。今日は自宅農園でお作りになった立派なモロヘイヤをいただきましたので、早速。もちろん無農薬です。



材料：
　モロヘイヤ：50g、
　豚肉の薄切り：50g
　ブイヨン：2個
　水：3カップ
　塩コショウ：適宜

作り方：
１） 豚肉の薄切りは適当に切る。モロヘイヤは茎と葉を分けて、茎は5cm程に切っておく。
２） 暖めた鍋に豚肉を入れて炒め、色が変わったら、水、ブイヨン、モロヘイヤの茎を入れ、蓋をして中火で煮込み、沸騰
したら弱火。
３） 火が通ったら、塩コショウで味を整え、葉を入れて出来上がり。（ネバネバにするには葉の半分を線切りにして入れる）

　　　　

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投稿日：2007年08月27日（月）

　鶏手羽元も大好きな食材。骨付きの部分は良いだしが出るので、出しの素など使わなくても煮込みにはもってこい。大根との相性も良いので、良く一緒に煮込みます。冬場のメニューとしての登場が多いのですが、大根をちょうど買っていたので、今日は暑いさなかですが煮込んでみました。しっかりと味がしみ込んだ大根。そして彩りに加えたにんじんとしいたけにもしっかりとしみ込んでおいしい。



材料：
　手羽素：５本
　大根：1/3個
　にんじん：1./2個
　干ししいたけ（小）：5個
　醤油：大さじ２
　みりん：大さじ２

作り方：
１） 大根、にんじんは皮を剥いて一口大の乱切りに。干ししいたけは軸を取り、かぶるくらいの水につけて戻す。
２） 材料全てとしいたけの戻し汁1/2カップを鍋に入れ、蓋をして中火で暖め、沸騰したら弱火。
３） 全てに火が通ったら、蓋を取り、中火に戻して煮含める。

　　　　

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投稿日：2007年08月26日（日）

なすのフライも大好きで、良く作ります。今日は衣にパルメザンチーズとパセリのみじん切りを入れたイタリアンパン粉を使って、イタリア風フライにし、タルタルソースをかけました。見掛けも食感もなすとは思えないおいしさ。いくらでも食べれますし、子供も大好き！色もきれいなグリーンなので、真ん中で切ってサンドイッチ風に並べてもおしゃれ！



材料：
　なす：2本
　衣：卵1個、薄力粉適宜、水少々、
イタリアンパン粉：パン粉カップ１、パルメザンチーズ1/4カップ、パセリのみじん切り大さじ２、塩コショウ少々
　揚げ油：適宜
　タルタルソース：ツナ缶1/2個、ゆで卵1/2個、マヨネーズ大さじ1/2カップ、玉ねぎ1/4個、塩コショウ適宜

作り方：
１） なすは皮を剥いて、縦半分に割り、水にさらしてあく抜きをする。（厚みがあるものは1.5cm程の厚さにして）
２） タルタルソースの材料を全てフードプロセッサーに入れて、数回まわしてタルタルソースを作る。
３） 卵を溶いて、薄力粉と水少々を加え衣を作る。パルメザンチーズ、パン粉、パセリを混ぜてイタリアンパン粉を作る。
４） １）のなすの水気を切って、衣を付け、イタリアンパン粉をつけて180度の油で色良く揚げる。
５） 器に盛って、タルタルソースをかける。


　　　　

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投稿日：2007年08月25日（土）

簡単なのにおいしい焼きなす。でもただお醤油などをかけて食べるだけでなく、にこごりのように出しの効いた寒天で固めてみました。冷たく冷やすと、出しの効いた味と食感がおいしい。おろししょうがを添えましたが、ゆずごしょうなどでもおいしく食べれそう。



材料：
なす：2本
寒天パウダー：5ｇ、
だし：2カップ
みりん：大さじ2
醤油：大さじ２
おろししょうが：適宜

　作り方：
１） なすをフライパンに転がして焼きなすを作り、皮を剥いて5cm幅長さに切り、細切りにする。
２） 流し箱の底になすを並べて敷いておく。
３） 水でふやかした寒天パウダーを出し、みりん、醤油を混ぜた鍋の中に入れ、中火で暖め、沸騰したら弱火で、粉が溶けるまで。
４） ２）のなすが少しかぶるくらいに３）をかけ、冷蔵庫で冷やし、固まったら３）を全て流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
５） 固まって冷めたら、ひっくり返して適当に切り、器に盛っておろししょうがを乗せる。

　　　　

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投稿日：2007年08月24日（金）

本当はとても手間隙のかかる凝ったお料理だと思うのだけど、とっても簡単に出来、にんにくの量の加減では、副食にも主食にもなりうるおいしいじゃがいも料理。カリカリに焼いたり、チーズをたっぷり乗っけてピザ風にしたりと色々アレンジしてTPOに合わせて（？）作ります。
今日はちょっとにんにくを効かせてワインのお供に。



材料（4人分）：
　じゃがいも：3個
　おろしにんにく：1片分
　パセリのみじん切り：適宜
　塩コショウ：適宜
　バター（orマーガリン）：適宜
　とろけるチーズ：適宜
　バジルの葉（トッピング用）：少々

作り方：
１） じゃがいもは洗って皮を剥き、フードプロセッサーで全て線切りにする。
２） １）に塩コショウ、おろしにんにく、パセリのみじん切りを好みで入れ、良く混ぜる。
３） フライパンにバターを溶かし、２）の1/4を円盤形になるように置いて、上から押さえつける。
４） 焦げ目が付いたら返し、チーズを乗せて焦げ目が付けば出来上がり。
５） バジルの葉をトッピング。

　　　　

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投稿日：2007年08月23日（木）

ちょっとゴーヤにはまって毎日食べてます。あの独特の苦さが暑さを吹き飛ばしてくれそうですし、結構幅広く使え、色々と作っています。今日はうすあげと一緒に炒めてつゆの素で簡単に味付け。炒めすぎないようにしてゴーヤの食感も楽しんで。



材料：
　ゴーヤ：1本
　すし揚げ：１枚
　サラダ油：大さじ1
　ごま油：小さじ１
　つゆの素：大さじ２、
　すりごま：大さじ１
　ごま（トッピング用）：適宜

作り方：
１） ゴーヤは半分に切って種を取り、斜め薄切りにして氷水にさらす。
２） すし揚げはお湯に通して油抜きし、細切りにする。
３） 鍋にサラダ油とごま油を入れて暖め、水気を切ったゴーやとすし揚げを入れて炒める。
４） 油が回ったところでつゆの素とすりごまを入れ、全体を絡ませるようにし、ゴーヤに火が通ったら出来上がり。
５） 器に盛って、ごまを散らす。

　　　　

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投稿日：2007年08月22日（水）

夏野菜ゴーヤは栄養価も高いそうで、今の季節にしっかりと食べたい野菜です。今日はいかと一緒に炒めてマヨネーズで和えました。ちょっぴり粉唐辛子も入れて夏向きに。少々冷えてもおいしく、酒の肴にもぴったりです。



材料（４人分）：
　　いか：200ｇ、
　　ゴーヤ：300ｇ、
　　サラダ油：大さじ２
　　塩コショウ：適宜
　　粉唐辛子：少々
　　マヨネーズ：大さじ４
　　糸唐辛子：少々

作り方：
１） いかは細切りに。ゴーヤは縦半分に割って種を取り、斜め薄切りにして氷水につけておく。
２） フライパンにサラダ油を暖め、いかを入れて炒め、色が変わったくらいで水を切ったゴーヤを入れ、塩コショウ、唐辛子を入れて炒める。
３） 火が通ったら、マヨネーズを入れ、全体に回ったら火を止め、器に盛り、糸唐辛子をトッピングする。

　　　　

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投稿日：2007年08月21日（火）

作るときは暑いけれど、暑い時の揚げ物がおいしくて、真夏でも良くしますが、特に掻き揚げは野菜の残り物活用料理にはもってこいで、線切りにしたり、さいころ状に切ったりして揚げます。
　今日はちょうどあったなすとにんじん、そして野菜だけではさびしいのでストックの干しえびを入れて掻き揚げにしました。
水菜と合わせ、つゆの素におろし大根を入れたたれにつけたりかけたりして。
にんじんが甘いし、海老の香と味がおいしい。



材料：
　なす：1/2 個
　にんじん：1/2個
　干しえび：30ｇ、
　揚げ油：適宜
　衣：薄力粉大さじ3．片栗粉大さじ３、卵1個、水適宜、酢少々
　大根おろし：適宜
　つゆの素：大さじ3
作り方：
１） なすは線切りにして、水につけあく抜きをする。にんじんは線切り。
２） 衣を合わせ、１）のにんじんと水切りをしたなす、干しえびをあわせる。
３） 少し筒180度の油で揚げていく。
４） 約５cmに切った水菜を合わせて器に盛る。
５） 大根おろしとつゆの素をあわせて４）に添える。

　　　　

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投稿日：2007年08月20日（月）

お袋の味の代表格ではないでしょうか？
材料や作り方で各家庭少し筒違いがあるけれど、どうであれおいしくて大好きなおかずです。
我が家流はお肉とじゃがいもさえあれば、ちょうどある材料をプラスして作ります。今日はにんじん、そして彩りに枝豆をプラス。ごはんが進みます。



材料：
　牛肉薄切り：100ｇ
　じゃがいも：2個
　にんじん：1/2個
　玉ねぎ：1個
醤油：大さじ2
　みりん：大さじ３
　えだまめ（ゆでたもの）：適宜
　
作り方：
１） 牛肉薄切りは適当な長さに切る。じゃがいも・にんじんは乱切り。玉ねぎは薄切り。
２） 鍋を暖め、牛肉薄切りを入れて炒め、色が変わったら玉ねぎ、じゃがいも、にんじんを入れ、醤油とみりんを入れ、蓋をして沸騰したら弱火にする。
３） 中まで火が通ったら、蓋を取り中火に戻して、汁を煮含ませる。
４） 器に盛ってえだまめを散らす。

　　　　

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投稿日：2007年08月19日（日）

夏野菜ゴーヤはあの独特の苦味がおいしくて癖になる野菜です。沖縄料理のゴーヤチャンプルーなどが一番ポピュラーかな〜？とは思いますが、とても簡単でしかもおいしく食べれるてんぷらが我が家では一番ポピュラー。揚げたての熱々の山盛りがあっと言う間になくなります。



材料：
　　ゴーヤ：1本
　　薄力粉：大さじ2
　　片栗粉：大さじ2
　　卵：1個
　　酢：少々
　　水：適宜
　　揚げ油：適宜
　　大根おろし；少々
　　おろししょうが：少々

作り方：
１） ゴーヤを洗って、斜め薄切りにし、氷水に浸しておく。
２） 薄力粉、片栗粉、卵、水、そして酢を少々混ぜて、てんぷらの衣を作る。
３） ゴーヤの水気を切って、衣を付け、180度に熱した油で揚げていく。

　　　　

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投稿日：2007年08月18日（土）

ベトナムで食べた焼きなすをちょっとアレンジして我が家風に。ベトナムではヌックナム（魚醤）を使うようですが、ちょっと苦手な私はつゆの素かお醤油を使い、ごまもたっぷりと。暑いときの元気の元になりそうな焼きなすです。



材料：
　なす：1本
　ごま油：少々
　サラダ油：小さじ１
　にんにく（みじん切り）：1片
　醤油（もしくはつゆの素）：小さじ２
　酢：小さじ1/2
　すりごま：大さじ１

作り方：
１） 暖めたフライパンになすを転がしておいて焼きなすを作り、水に取って冷やして皮を剥き、適当な大きさに切る。
２） 鍋にごま油とサラダ油を入れて暖め、にんにくのみじん切りを炒め、香りが出てきたらごま、醤油、酢を入れて混ぜ、
熱いうちに器に盛ったなすにかける。

　　　　

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投稿日：2007年08月17日（金）

夏野菜の中でも特に好きなのがなす。煮ても焼いても炒めてもおいしいし、熱いのも冷たいのもおいしくて、和洋中色々と作ってはしっかりと食べますが、味噌、そして油との相性が特に良いので、味噌田楽は良く作ります。今日はちょっとゆずごしょうを効かして夏向きに。



材料：
　なす：2本
　揚げ油：適宜
　味噌：20g
　みりん：大さじ１　
　砂糖：小さじ１
　すりごま：大さじ１
　ゆずごしょう：小さじ１
山椒の葉：少々（トッピング用）

作り方：
１） なすはピーラーで数箇所皮を剥いて、3cm程の輪切りにし、水に漬けてあく抜きをする。
２） 味噌とみりん、砂糖、すりごま、ゆずごしょうを合わせておく。
３） なすが浸るほどの油で、１）のなすを水を切って、少し焦げ目がつく程度まで揚げる。
４） なすの上に２）を塗って山椒の葉を置く。

　　　　

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投稿日：2007年08月16日（木）

今日もどちらかというと冷蔵庫の残り物一掃料理。あるもの全てを使って冷たいスープを作りました。しっかりと冷やしたスープはレタス独特の臭みも無く、連日の猛暑でもすんなりとのどを通ります。しかも簡単。



材料：
　レタス：1/4個
　じゃがいも：2個
　にんじん：1/2個
　玉ねぎ：1/2個
　サラダ油：大さじ１
　ブイヨン：2個
　水：1カップ
　塩コショウ：適宜
　生クリーム：1/2カップ（好みで）
　牛乳：1カップ
パセリのみじん切り：少々

作り方：
１） じゃがいも、にんじん、玉ねぎは皮を剥いて薄切りに。レタスは洗って適当に裂いておく。
２） 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを色付くまで炒め、じゃがいも、にんじんを入れて少し炒め、水とブイヨンを入れ、
蓋をして弱火にし、やわらかくなるまで煮込む。
　３）２）にレタスを加え、火が通ったら火を消し、粗熱が取れるまで置いておく。
　４）全てフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで攪拌。牛乳と生クリームを入れ、塩コショウで味を整える。
　５）冷蔵庫で冷やし、器に入れてパセリのみじん切りを散らして出来上がり。

　　　　

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投稿日：2007年08月15日（水）

昨日おとといとお盆で八百屋さんがお休み。市場がお盆休みならしょうがないか。スーパーの野菜もなんとなく元気なさそうで買う気起こらず。冷蔵庫の中にあった野菜で何とか作ることにしました。
　青梗菜は大好きで、このあんかけは簡単なので一番たくさん作るメニュー。その時々にある野菜をたっぷり使い、豚肉の薄切りや鶏肉でも作ります。今日は中華スープの素を使いましたが、和風だしを使ってもおいしいですよ。




材料：
　青梗菜：2株
　豚ミンチ：100ｇ、
　にんじん：5cm程
　えりんぎ：1本、
　水菜：1株
　水：1カップ
　中華スープの素：1個
　塩コショウ：適宜
　片栗粉：大さじ1
　水：大さじ２、
　
作り方：
１） 青梗菜は洗って、根元を切り、十文字に切れ目を入れる。にんじん、えりんぎは細い線切り。水菜は5cm程に切る。
２） 鍋に少量の水を入れ、堅めに青梗菜を茹で、冷水に通して冷ます。
３） 暖めた鍋に豚ミンチを入れて炒め、色が変わったらにんじん、エリンギを入れ、火が通ったら１カップの水に溶かした
中華スープの素を入れ、塩コショウで味を整え、片栗粉を入れてとろみを付ける。
　４）出来上がり前に水菜の茎を入れて、器に盛った青梗菜にかけ、水菜の葉をトッピングする。

　　　　

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投稿日：2007年08月14日（火）

ちょうどあったネギを鶏肉で巻いて照煮に。ネギは煮ると甘みが増しておいしいし、ちょっと味を濃くして、唐辛子を入れるとお酒のお供にもなりますし、冷えてもおいしい。今日はちょっと糸唐辛子をトッピングして。



材料（4人分）：
　ねぎ：3本
　鶏胸肉：2枚
　小麦粉：適宜
　醤油：大さじ3、
　みりん：大さじ３
　かいわれ＆糸唐辛子：少々（トッピング用として）

作り方：
１） 鶏肉を皮の付いたものはそのままで、身の部分を薄くそいで何枚かにする。
２） 鶏肉の幅にねぎを切って、鶏肉に少し薄力粉を振ってねぎを巻いていき、妻楊枝で留める。
３） 鍋を中火で暖め、皮のついた鶏肉を入れ、脂が出てきて焦げ目が付くくらいまで焼く。
４） ３）を一旦取り出し、他のねぎを巻いた鶏肉を入れて、表面に少し焦げ目が付くくらいまで焼く。
（脂を出来るだけ取りたくない場合はキッチンペーパーでふき取ってから鶏肉を入れる。）
　５）４）を取り出し、お醤油とみりんを入れて、一煮立ちさせ、全ての鶏肉を鍋に戻し、汁を絡める。
　　　（辛いのがお好きな方はここで粉唐辛子を入れる。）
　６）切って器に盛り、かいわれと糸唐辛子をトッピング。


　　　　

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投稿日：2007年08月13日（月）

　かぼちゃの自然な甘みが大好きで、大きいかぼちゃを買ったときは必ず、料理して余った分でスイーツを作ります。また角切りにして茹でたものを常に冷凍保存してますので、いつでも作れる準備OK!
今日はお盆だし、仏様にあげてもいいかな？とかぼちゃのおやきを作ってみました。ちょっとかっこ悪いけれど、かぼちゃのあんの色がきれいでおいしい。
　かぼちゃのあんはたくさん作っておいて、粒あんのようにかき氷やアイスクリームに付けてもいいかも。



材料：
　　ゆでたかぼちゃ：200g、
　　砂糖：30g、
　　生クリーム；大さじ2、
　　団子粉：80g、
　　薄力粉：80g、
　　水：適宜、
　　山椒の葉、もしくは黒ごま（トッピング用）

作り方：
１） 皮を剥いてゆでたかぼちゃと砂糖、生クリームをフードプロセッサーに入れて攪拌。
２） 団子粉と振るった薄力粉を混ぜ、耳たぶより少し固め位まで水を加える。
３） ２）で１）を少し筒包み込む。（黒ごまがあれば、表面の真ん中に押し付けておく。）
４） フライパンにクッキングシートを敷いて、全体が透明になって両面に焦げ目が付く位まで焼く。
今日は焼きましたが、油を敷いて焼いてもおいしい。

　　　　

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投稿日：2007年08月12日（日）

暑い時においしいにがうりは栄養価も高いようで、特ににがうりのビタミンＣは熱にも強いのだそう。旬だししっかりと食べたいものです。ベトナムで食べたおいしいにがうりの煮物が忘れられず、ちょっとアレンジして作ってみました。
ベトナムで食べたものは豚のミンチを詰めたものでしたが、すこしあっさり味にしたかったし、ちょうどあったので今日は鶏肉で。
　ちょっぴりほろ苦くて薄味がしみ込んだにがうりは、冷めてもおいしい。



材料：
　にがうり：2本
　鶏肉：200ｇ、
　にんじん：1/4個
　玉ねぎ：1/4個
　片栗粉：大さじ１
　卵：1個
　塩コショウ：適宜
　出しパック：1個
　水：にがうりが浸る程度
　醤油：適宜
　みりん：適宜
　にんじん（付け合せ用）：3/4個

作り方：
１） にがうりの内側を切って中から種を取り出し、しばらく冷水に漬けておく。
２） 鶏肉とにんじん、玉ねぎ、塩コショウ、卵、塩コショウ、片栗粉をフードプロセッサーに入れて攪拌し、つくねを作る。
３） １）のにがうりの水気を切って、２）を切れ目から詰めていく（切れ目がちゃんとふさぐ程度に）。
４） 鍋ににがうりが浸る程度に水と出しパック、調味料、付け合せ用にんじん（棒切りにしておく）を入れ、沸騰したら弱火でことこと煮込む。中まで火が通ったらできあがり。（一晩置くとじっくりと味がしみ込んでおいしい）

　　　　

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投稿日：2007年08月11日（土）

紫玉ねぎは色からして体に良さそう。お酢に漬けると赤い色が染み出して全体がピンクになってとてもきれい。辛みも少なくなってさっぱり味で暑い時でもしっかりと食べれます。簡単で保存もきくので、真夏の常備食にしています。お肉やお魚の揚げ物やソテーに添えても良いですよ。



材料：
紫玉ねぎ：1個
酢：1/2 カップ
砂糖：小さじ２

作り方：
　紫玉ねぎをスライスして砂糖と酢を混ぜた液に漬け込み、冷蔵庫で1晩置けば食べられます。

　　　　

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投稿日：2007年08月10日（金）

　玉ねぎの輪切りのフライって甘くてカリカリと香ばしく、とっても好きなのです。何かをフライにする時には必ず、と言って良い程ついでに作ってしまいます。
　でも今日はついでではなくちゃんと作って主役に。大きいリングから少し筒小さいリングを重ねていき、てっぺんの穴にかいわれを差してちょっとおしゃれに。水菜を差してもかわいいですよ。
　ちょうど冷蔵庫にあったおくらを素揚げしてちょっと塩を振って沿え、ケチャップの赤い色をアクセントにおきました。もちろんつけて食べるとおいしい。



材料：
　玉ねぎ：1個
　薄力粉：大さじ２
　卵：1個
パン粉：1/2カップ
揚げ油：適宜
かいわれ：少々
おくら：2個
塩：適宜
ケチャップ：大さじ２

　作り方：
１） 玉ねぎは皮をむき、根と頭を取って輪切りにする。
２） １）に薄力粉、溶き卵、パン粉と付けて、180度の油でカラッと揚げる。
３） オクラを斜め半分に切って、２）の後で素揚げし、塩少々を振り掛ける。
４） 器に２）を大きい方からだんだんに重ねてゆき、トップにかわいれを差し、オクラを置き、ケチャップを添える。

　　　　

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♪　ステンレスの多層構造のお鍋を使っていますので、
使う油、塩分、砂糖、出しや水分の量が随分と少ないと思いますし、味や作り方などで違いがあると思います。其の点ご考慮ください。

投稿日：2007年08月09日（木）

　取れたてのなすとオクラをいただきました。その新鮮さは色でわかります。それが活かせるお料理を、とパスタを作りました。なすとオクラの色が美しいにんにく風味のおいしいパスタ。味だけでなく色もおいしさの大事な要因だとわかります。



材料（4人分）：
　なす：2本
　オクラ：3本
　パスタ：300ｇ、
　にんにく：1片、
　ベーコン：2枚
　オリーブ油：大さじ2
　塩コショウ：適宜、
　
作り方：
１） たっぷりのお湯に塩一つまみいれ、パスタを茹で、ざるに取っておく。
２） なすは薄切りにして水にさらしてあく抜きをする。オクラは斜め薄切り。にんにくは薄切り、ベーコンは細切り。
３） フライパンにオリーブ油を入れて暖め、にんにくとベーコンを入れて色付くまで炒める。
４） ３）に水切りをした２）のなすを入れて炒め、火が通ったらオクラを入れて軽く炒め、パスタを入れて、塩コショウで
味を整える。

　　　　

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投稿日：2007年08月08日（水）

素揚げしたなすをだし汁に漬けて一晩置いて味をしみ込ませた揚げびたし。冷たくてしっかりと味のしみ込んだ柔らかいなすは口に入れるとジュワーッとだしが染み出しておいしい。薄味にしておくと何個でも食べれます。トッピングもあれこれ変えるとおいしさもバラエテイ豊かに。今日はみょうがとごまをかけました。



材料：
　なす：2本
　サラダ油：適宜
　つゆの素：大さじ2
　水；大さじ２
　レモン汁：小さじ2、
　みょうが：少々
　ごま：少々

作り方：
１） なすは縦に割り、約5cm幅に切って皮に斜めに切れ目を入れ、水に漬けてあく抜きをする。
２） 鍋にサラダ油を入れて暖め、水気をふき取ったなすを揚げる。（内側に少し焦げ目が付き、芯まで火が通るまで）
３） つゆの素、水、レモン汁を混ぜた中に揚げたてのなすを漬け込み、冷蔵庫の中で一晩置く。
４） 器に盛って、みょうがとごまをかける。

　　　　

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投稿日：2007年08月07日（火）

なすとピーマンがあったら作りたくなってしまう味噌炒め。なすと味噌がよくあっておいしく、食が進みます。
冷蔵庫の中にあった残り物の野菜を薄切りにして一緒に炒めてもおいしく、それが目的で作ることも。今日は緑ピーマンと赤ピーマンで彩りもきれいに。



材料（4人分）：
　なす：3本
　豚バラ薄切り：100ｇ、
　緑ピーマン：1個
　赤ピーマン：1個
　サラダ油：大さじ2
　ごま油：小さじ1
　みそ：大さじ２、
　みりん：大さじ3
　
作り方：
１） なすは乱切りにして水につけておく。豚バラ肉薄切りは食べやすい大きさに切る。ピーマンは乱切り。
２） 鍋にサラダ油とごま油を入れて暖め、水切りした１）のなすを入れて炒める。
３） ２）に火が通ったらピーマンを入れ、油が回る程度に炒め、みりんで溶いた味噌を流しいれる。

　　　　

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投稿日：2007年08月06日（月）

暑くなって食欲がなくなると、簡単だし冷やした豆腐がおいしくてついメニューに入れてしまうのが冷やっこ。超かんたんに鰹節かけてお醤油かけてもいいけれど、豆板醤を入れてピリ辛系の冷やっこを。今日はトッピングにネギとみょうがを使いましたが、きゅうりやもやし、にらなどでもおいしいですよ。



材料（4人分）：
　　豆腐：1丁
　　ネギ；1本
　　みょうが：2個
　A)
　　 豆板醤：大さじ1、
　　 ごま油：少々
　　 砂糖：小さじ１
　　 つゆの素：大さじ1.５
　　 すりごま：小さじ２

作り方：
　１）ネギの白い部分とみょうがを細い線切りにし、水にさらしておく。ネギの青い部分は斜め輪切りに
　２）A)を全て混ぜ合わせ、水気を切った１）を入れて和える。
３）豆腐を適当な大きさに切って２）をトッピング。その上にネギの青い部分を乗せる。

　　　　

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