投稿日：2008年05月31日（土）

いとこのMさんが急に仕事をやめて農業、それも有機栽培をやるそう。
野菜を作る、有機栽培、と聞いただけで興味が沸き、押しかけてしまいました。

でもまだ準備段階だそうで、何も栽培されておらず、夢いっぱいの構想だけを聞いて、お土産に、ともらってきたのが裏山に生えてたはっちくたけのこ。孟宗竹のたけのこと違い細くて長くて少し固いけれど、これも美味しいたけのこです。

帰ってきてさっそくぬかと唐辛子で茹でて一晩寝かし、冷水にとって冷蔵庫へ。毎日水を変えると結構もつので、これからじっくりとはっちくを味わいます。
　そのはっちくでまず作ったのがちょうどあった豚肉の薄切りとの煮込み。豚肉と一緒に炒めて煮込むと味が滲みこんでおいしい。今日は入れてませんが、唐辛子を少し入れて酒の肴にしても美味しいですよ。



材料（4人分）：
はっちくたけのこ：400g
豚肉薄切り：200g
サラダ油：少々
出し：100cc
しょうゆ：大さじ1
みりん：大さじ1

作り方：
１）たけのこは薄切りに。豚肉は適当に切る。
２）鍋にサラダ油を暖め、豚肉をまず炒め、色が変わったらたけのこを入れて炒める。
３）出し、しょうゆ、みりんを入れてふたをして沸騰したら弱火に。
４）味が滲みこんでいたら、蓋を取って中火に戻し、混ぜながら水分がなくなるまで煮込む。

　　　　

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♪　ステンレスの多層構造のお鍋を使っていますので、 使う油、塩分、砂糖、出しや水分の量が随分と少ないと思いますし、味や作り方などで違いがあると思います。其の点ご考慮ください。

投稿日：2008年05月30日（金）

　大きなさやに入った旬のそら豆が山盛りで売られています。色もきれいなので、彩に使えますし、ご飯に入れても炒め物にしても煮込んでも美味しいそら豆。今日はくずであんを作ってそれにつゆの素としょうがを乗せました。ガラスの器などに入れて冷やすと暑い時に美味しくいただけますし、色もとてもきれいで食欲をそそられます。味は好みで。しょうがではなくわさびでも美味しいですよ。



材料（4人分）：
そら豆（鞘から出したもの）：200g
出し：200cc
くず（無ければ片栗粉でも）：大さじ１
つゆの素：大さじ1
おろししょうが：少々



作り方：
１）そら豆は茹でて、外皮を剥いて中を取り出し、だしと共にフードプロセッサーに入れて滑らかになるまで攪拌。
２）鍋に１）とくずを入れ、かき混ぜながら弱火でとろみが出るまで暖める。
３）器に入れて冷やす。
４）食べる前に、つゆの素に少し水を足して薄め、３）にかけておろし生姜を置く。

　　　　

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投稿日：2008年05月29日（木）

　夏かぼちゃが出回り始めました。甘くて美味しく、和洋中からスイーツにまで幅広く使えるので、1個買ってはしばらくあれこれ作って楽しみます。炭水化物が多いので、主食代わりにもなるので、今日はニョッキを作って生クリームのソースで和えました。オレンジ色のニョッキが白いソースと絡まって見た目にも美味しそう。カロチンいっぱいですし、かぼちゃの甘味が美味しいニョッキです。ニョッキは簡単ですし、成形して、もしくは茹でて冷凍しておけばいつでも食べれて便利です。



材料（4人分）：
かぼちゃ：400ｇ
卵黄：1/2個
薄力粉：100〜150ｇ（打ち粉も入れて）
塩コショウ：適宜
生クリーム：80cc
バター大さじ１
塩コショウ：少々
パセリのみじん切り：少々

作り方：
１）かぼちゃは皮を剥いて薄切りにし、茹でてざるに取り、冷ましてからフードプロセッサーに卵黄、塩コショウと一緒に入れ、攪拌。
２）１）をボールに移し、長く伸ばせるくらいの固さになるまで薄力粉を加えていく。
３）打ち粉をしながら長く伸ばしていき、2cm程の長さに切って両端を押して成形する。
４）鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰している中に３）を入れていき、浮き上がってきたらあげる。
５）フライパンにバターを溶かし、生クリームを入れ、混ぜて均等になるようにし、塩コショウで味を整え、４）を入れて絡ませる。
６）器に盛ってパセリのみじん切りを散らす。

　　　　

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投稿日：2008年05月28日（水）

赤ピーマンの鮮やかな色はポップでかわいく、そして美味しく見えるので、彩を考えて色々に使いたいもの。もちろん食べても美味しい。今日はちょうどあった茹でたマカロニを揚げて、カリカリになったのと一緒にサラダにしました。彩を考えていんげんも入れるととってもかわいいサラダに。揚げたマカロニは食べる直前にさっと混ぜます。混ぜて長く置いておくとカリカリ感がなくなってきますので、カリカリのうちに食べましょう。



材料（4人分）：
マカロニ：50g
赤ピーマン：2個
いんげん：5本程
揚げ油：適宜
オリーブオイル：大さじ1
レモン汁：大さじ1
塩：適宜
黒コショウ：適宜

作り方；
１）マカロニはたっぷりの水に塩一つまみ入れて堅めに茹で、ざるにあげて冷ましておく。赤ピーマンはへたと種を取って乱切りに。いんげんは5cm程に切る。
２）フライパンに油を暖め、冷めたマカロニを1本づつ入れて色付いてカリカリになるまで揚げる。残りの油に赤ピーマンといんげんを入れて、さっと色が変わったらすぐに揚げる。
３）ボールにオリーブオイル、レモン汁、塩コショウを混ぜる。
４）揚げたマカロニ、赤ピーマン、いんげんを合わせて器に盛り、３）をかける。

　　　　

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投稿日：2008年05月27日（火）

大きいキャベツを買うともてあますことがあります。生で食べるのはさほど食べれませんが、炒めたり温野菜にすると結構食べれるものです。そしてそんな時にすぐ作るのがこのキャベツのペペロンチーノ。大好きなペペロンチーノにキャベツをたくさん入れるのですが、時にパスタよりも多く入れることもあり、キャベツを美味しくたくさん食べれるので、簡単でうれしいメニューです。にんにくの香とピリッと効いた唐辛子、甘いキャベツの味が美味しい。キャベツの季節にたっぷりと食べたいペペロンチーノです。



材料（4人分）：
パスタ：300ｇ
キャベツ：250ｇ
オリーブオイル：大さじ1
にんにく：1片
唐辛子：2本
塩＆黒コショウ：適宜

作り方：
１）キャベツは芯を取って5cm程の長さの幅広細切り。芯は同じ長さで薄切りにしておく。にんにくは薄切り。唐辛子は1個を数箇所切って種を出しておく。
２）パスタはたっぷりの水に塩を一つまみ入れて茹で、ざるに揚げておく。
３）鍋にオリーブオイルを暖め、にんにくと唐辛子を入れて炒め、にんにくの香がしてきたらキャベツを入れて炒め、キャベツの色が変わったらパスタを入れ、塩コショウで味を整える。

　　　　

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投稿日：2008年05月26日（月）

またしても蕨の登場。もうとっくに旬は過ぎているのでしょうけれど、実家の庭先にはまだまだたくさん出ているのです。旬のものは大好きなので、早速蕨の美味しさをしっかりと味わうべく、今日はもろみと和えてみました。これだけではちょっと物足りない気がしますので、オリーブオイルを少し足して。これなかなか美味しいです。



材料（4人分）：
蕨：200ｇ
もろみ：大さじ1
オリーブオイル：大さじ1/2
小ネギの小口切り：少々

作り方：
１）蕨は重曹を入れて煮立てたたっぷりの水に入れてあく抜きをし、水に取って冷まし、5ｃｍ程の長さに切っておく。
２）ボールにオリーブオイルともろみを入れてよく混ぜ、水気を切った蕨を入れて和える。
３）器に盛って小ネギをトッピングする。

　　　　

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投稿日：2008年05月25日（日）

なすの美味しい季節です。和のイメージが強いなすですが、和洋中何にでも使えますし。チーズと良く合って洋風のお料理にもしっかりと使えます。チーズをたっぷりかけたなすのグラタンは良く作りますが、今日はチーズをなすで巻いてフライにしました。熱いのを食べるとチーズがじゅあ〜っと溶け出してきておいしい。なすを巻くときにちょっと塩コショウをしておくと、何もつけなくても食べれますが、ソースやケチャップで食べるのが美味しいと思います。



材料（4人分）：
なす：2本
チーズ：1/4本
薄力粉：適宜
卵：1個
パン粉：適宜
揚げ油：適宜



作り方：
１）なすはピーラーで薄く切って、水に漬けてあく抜きをする。チーズはなすの幅に合わせて拍子木切り。
２）なすの水気を拭いてチーズを乗せて巻いていく。1枚巻いたらもう1枚巻いて爪楊枝で留めておく。（なすに好みで塩コショウをしても良い）
３）２）にフライの衣を付け、じっくりと色付くまで揚げる。

　　　　

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投稿日：2008年05月24日（土）

春キャベツは終わりましたが、旬で出てきた巻きの固いキャベツも甘くて美味しくて、大好き。生で食べてもさほど食べれませんが、温野菜にしたり、少し炒めるとたくさん食べれるので、色々な食材と合わせて作っていますが、和洋中に使えるのもうれしい食材です。今日は豚肉の薄切りといっしょに炒めて味付けは塩コショウとマヨネーズで。キャベツは半生状態が色もきれいで、歯ごたえもあって美味しい。



材料（4人分）：
キャベツ：400g
豚肉の薄切り：200g
サラダ油：適宜
塩：適宜
黒コショウ：適宜
マヨネーズ：大さじ1

作り方：
１）キャベツは芯を取って（もしくは薄切りにする）、大き目の角切りにする。豚肉は細切りにする。
２）フライパンに少しサラダ油を入れて暖め、豚肉を炒めて、火が通ったらキャベツを入れ、少し色が変わったら火を止めて、塩・黒コショウ・マヨネーズで味を整える。

　　　　

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投稿日：2008年05月23日（金）

大きなキャベツを買ったら、どうしても外側の大きな葉っぱでキャベツ料理の定番ロールキャベツを作りたくなります。せっかくの大きい葉っぱはその大きさを活かさなくては、と思ってしまうのです。
大きな葉っぱで包んで煮込んだロールキャベツは、キャベツの甘味が出てくるし、しっかりと味が滲みこみ、キャベツもとろけるように柔らかくなって、おいしい。今日はちょうどあった鶏ミンチを使ってのロールキャベツ。100％野菜ジュースを使っての煮込んだら、簡単で色もきれいです。



材料（4人分）：
キャベツの葉：4枚
鶏ミンチ：200ｇ
玉ねぎ：1/2個
パン粉：1/2カップ
卵：1個
塩コショウ：少々
100％野菜ジュース：300cc
玉ねぎ：1/2個
ブイヨン：1個
いんげん：数本

作り方：
１）キャベツの葉は少量の水で茹で、芯のところは切って薄くする。玉ねぎは1/2個をみじん切りに。1/2個を薄切りに。
２）鶏ミンチ、パン粉、卵、玉ねぎのみじん切り、塩コショウを良く混ぜて4等分し、キャベツの葉で包んで巻いていく。
３）鍋に２）を入れ、ジュースとブイヨン、玉ねぎの薄切り、切りそろえたいんげんを入れて、蓋をして中火で暖め、沸騰したら弱火にして煮込む。
４）中までしっかりと火が通ったら、塩コショウで味を整える。

　　　　

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投稿日：2008年05月22日（木）

なすも早々と出始めました。そのきれいな艶のある紫色が八百屋さんの店先でまぶしく光ります。なすの紫色はアントシアニンだそうで、これは抗酸化物質。これからの旬の季節にたくさん食べたい野菜ですが、今日はまず簡単になすのナムルを。
　なすをしっかり油で炒めて韓国風のたれを絡めるだけの簡単料理。暑い夏に美味しいなすの一品。ビールのお供にもお奨めです。冷えても美味しいですよ。



材料（4人分）：
なす；2本
にんにくのみじん切り：1片分
サラダ油：大さじ1
ごま油：小さじ１
しょうゆ：大さじ1
砂糖：小さじ1/2
すりごま：大さじ1
粉唐辛子：少々（好みで）

作り方：
１）なすは5cm程の長さの線切りにして、水に漬けてあく抜きをする。
２）鍋にサラダ油を大さじ1/2とごま油少々を暖め、水切りをして、水気を拭いたなすを入れ、水気がなくなるまで良く炒め、一旦取り出す。
３）鍋にサラダ油1/2とごま油少々を入れて暖め、にんにくのみじん切りを炒め、香が出始めたら、しょうゆと砂糖を入れてよくなじませ、そこへなすを入れて良く混ぜ、全体に味がなじんだら火を止め、擂りごまと粉唐辛子を入れて良く混ぜ手出来上がり。

　　　　

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投稿日：2008年05月21日（水）

　独特の苦味と癖で嫌いな野菜のトップであるピーマンを美味しく違和感なく食べてもらいたくて作った一品。
　ピーマンを豚肉の薄切りで巻いてフライにするのですが、彩りもきれいで見た目にもおいしく感じるように、赤ピーマンも一緒に巻いて。豚肉で巻く前に少し塩コショウを振っていますので、何もつけずともこれだけでも食べれます。
　お弁当のおかずとしても喜んでもらえ、子どもも大好きなフライですので、良く食べてくれます。



材料（4人分）：
ピーマン：4個
赤ピーマン：2個
豚肉の薄切り：6枚
塩コショウ：少々
薄力粉：適宜
卵：1個
パン粉：適宜

作り方：
１）ピーマンはへたと種を取り、細い線切りにする。
２）豚肉の薄切りを広げておき、軽く塩コショウと薄力粉を振っておき、ピーマンを束ねて巻いて行く。
３）フライの衣を付け、180度の油で揚げる。

　　　　

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投稿日：2008年05月20日（火）

　そら豆が美味しい季節。大きなさやに入ったそら豆がざるに盛ってたくさん売られています。豆類は体に良いので、出来るだけ取るようにしていますが、あのきれいな緑色は食欲をそそられますし、何よりおいしい。早速買ってきましたが、今日は薄力粉をつけて塩コショウをまぶすだけの簡単お惣菜。豚肉の薄切りと一緒に揚げましたが、これビールのつまみに最高！熱くなるこれからの晩酌のお供にぜひ。



材料（4人分）：
豚肉薄切り：100ｇ
そら豆（鞘から出した豆のみ）：200ｇ
薄力粉：適宜
サラダ油：適宜
塩：適宜
黒コショウ：適宜

作り方：
１）そら豆は少し切れ目を入れて、少量の水で茹でるか、電子レンジにかけ、皮を剥く。豚肉は適当に切っておく。
２）鍋にサラダ油を暖め、たっぷり薄力粉をつけたそら豆と豚肉をカリカリになるまで揚げる。
３）熱いうちに塩と黒コショウをまぶす。

　　　　

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投稿日：2008年05月19日（月）

もうとっくに旬は過ぎていると思っていたのに、実家の庭にはまだたくさんありました。つむのも楽しいのだけれど、季節物を食べるのは大好き。今日はこの蕨を煮込んで佃煮に。日持ちがするので冷蔵庫にストックして熱いご飯と一緒に食べます。ちょっと甘辛い味にご飯がすすみます。



材料：
蕨：400ｇ
つゆの素：大さじ１
しょうゆ：大さじ1
みりん：大さじ2
かつおぶしパック：2パック

作り方：
１）蕨は5cm程に切りそろえて、重曹を入れた水で茹でてあく抜きをし、ざるにあけて水で洗いながしておく。
２）鍋につゆの素、しょうゆ、みりんを入れて暖め、沸騰した所へ蕨を入れて全体に味がなじむようにし、一旦取り出す。
３）鍋はそのまま暖て水分を飛ばし、とろみが出るまで煮詰める。
４）とろみが出てきたら蕨を戻し、かつおぶし1パックも入れて、水分がなくなるまで良く混ぜる。
５）器に盛ってかつおぶし1パックをかける。

　　　　

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投稿日：2008年05月18日（日）

キャベツのコールスローは、キャベツが余ったときなどに作り置きしておくと、簡単で少々日持ちもするので、良く作ります。作っておけばそれだけでも食べれますし、お魚やお肉のソテーなどの付け合せにしても。何より良いのはただ刻んだだけよりもたくさん食べれること。そしてその時々にあったお野菜もついでに切って入れてしまいます。今日はちょうどあった緑ピーマンと赤ピーマン、そしてハムを入れて。



材料（4人分）：
キャベツ：400ｇ
緑ピーマン：1個
赤ピーマン：1個
ハム：2枚
サラダ油：大さじ1
レモン汁：大さじ1
塩コショウ：適宜

作り方：
１）キャベツは芯を取り、細い線切りにし、少し塩を振ってしばらく置き、しんなりさせる。ピーマンはへたと種を取り、細い線切りに。ハムも細い線切りに。
２）ボールにサラダ油、レモン汁、塩コショウを合わせてよく混ぜ、絞って水気を切ったキャベツ、ピーマン、ハムを入れてよく混ぜれば出来上がり。

　　　　

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投稿日：2008年05月17日（土）

れんこんは炊き込みごはんの具としても美味しく、色々な食材とあわせてよく作りますが、今日はひじき、そして鶏ミンチと一緒に炊き込みました。彩りにちょうど旬のグリーンピースも入れて。
　れんこんの歯ごたえも美味しいし、ひじきも一緒に食べれるので、色々な栄養が取れる美味しいご飯です。



材料（4人分）：
れんこん：100ｇ
乾燥ひじき：5ｇ
グリーンピース：50ｇ
鶏ミンチ：100ｇ
お米：3カップ
水：3カップ弱
つゆの素：大さじ2
塩：少々

作り方：
１）お米はしっかり洗ってざるにあげておく。れんこんは皮を剥いて4等分、もしくは6等分して薄きりにし、酢水に漬けておく。乾燥ひじきは水に漬けて戻しておく。グリーンピースは豆を取り出しておく。
２）鍋に鶏ミンチ、水洗いしたれんこん、水を切ったひじきとつゆの素を入れ、煮立たせる。
３）お米と水を入れ、良く混ぜて塩で味を整え、蓋をして中火で暖め、沸騰したら弱火にして約15分。
４）炊けたら、グリーンピースを入れて火を止め蒸らして出来上がり。

　　　　

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投稿日：2008年05月16日（金）

　いかは良い味が出るので、色々な食材と合わせて煮付けたり、掻き揚げにしたりしますが、今日はいかのゲソとれんこんを一緒に煮付けました。少し甘辛いこってりした味付けに。いかの味がしっかりとれんこんに滲みこんで美味しい。



材料（4人分）：
いかのゲソ：150ｇ
れんこん：300ｇ
しょうゆ：大さじ1.5
みりん：大さじ2

作り方：
１）れんこんは皮を剥いて乱切りにし、酢水に漬けておく。いかのゲソは洗って大きいものは一口大に切っておく。
２）鍋にしょうゆとみりんを入れ、煮立たせ、いかを入れて、さっと煮て火が通ったら一旦取り出す。
３）２）にれんこんを入れ、中火のまま煮含める。
４）水分がなくなってきてとろみが出てきたら、いかを戻し、水分がなくなるまで煮含める。

　　　　

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投稿日：2008年05月15日（木）

青いお魚も体に良いので、出来るだけ食べるようにしていますので、いわしのすり身を買ってきました。これに枝豆と人参を入れて揚げたつみれです。魚の臭みを取るために少しお味噌を入れていますので、何もかけずにこれだけでも充分食べれます。枝豆のグリーンと人参の赤が水玉のようにかわいい。今日は揚げていますが、団子状にしておつゆや味噌汁に入れても美味しいですよ。



材料（4人分）：
いわしのすり身：300ｇ
えだ豆（冷凍の豆のみ）：100ｇ
人参：1/2本
卵：1個
片栗粉：大さじ1
味噌：小さじ1/2
塩コショウ：少々
揚げ油：適宜

作り方：
１）人参は皮を剥いて大き目のみじん切り。
２）すり身をボールかすり鉢に入れ、材料を全て加え、均等になるように良く混ぜ、形を整えて180度の油で揚げる。

　　　　

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投稿日：2008年05月14日（水）

れんこんの歯ごたえと味が大好きで、見かけたらつい買ってしまいます。
れんこんと牛肉は相性も良く煮込みに使うと牛肉のうまみがれんこんにも滲みこんで美味しく仕上がりますので、今日はれんこんと牛肉の煮込みを。油をあまり体の中に入れたくないので、香つけのごま油少々のみと牛肉の薄切りを炒めた油を使ってれんこんも炒めます。余計な油はキッチンペーパーでふき取ると、炒め料理なのにさっぱりと食べれます。味付けも薄味にしておくといくらでも食べれます。



材料（4人分）：
れんこん：200ｇ
牛薄切り：100ｇ
ごま油：少々
しょうゆ：大さじ1
みりん：大さじ1

作り方：
１）れんこんは皮を剥いて一口大の乱切りにし、酢水に漬けておく。牛肉は細切りに。
２）鍋を暖め、ごま油少々をたらし、牛肉を入れて色が変わるまで炒める。
３）洗って水気を切ったれんこんを入れて炒め、少し火が通ったらしょうゆ、みりんを入れて水分がなくなるまで炒める。

　　　　

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投稿日：2008年05月13日（火）

子どもが大嫌いな野菜のトップのピーマンを何とか食べて欲しくて、色々と考えてこのスープを作って見ました。ピーマンだけだとじっくり煮込むと独特の癖のある味は抜けるのですが、色が汚くなるので、人参も入れてきれいな色になるようにしてみました。さて飲んでくれるかな〜？
知人の1歳のお子さんに飲ませたら、すごい勢いで飲んでくれ、しかもお替りまで。うれしい限りです。お母さんからもお褒めの言葉をいただきました。少し筒慣れてピーマン大好きになってくれたら超うれしいのですが。



材料（4人分）：
ピーマン：2個
じゃがいも：1個
玉ねぎ：1/2個
人参：1本
ベーコン：2枚
ブイヨン：1個
オリーブオイル：大さじ1/2
水：1カップ
牛乳：1カップ
塩コショウ：適宜
生クリーム：適宜

作り方：
１）ピーマンはへたと種を取り適当に切る。玉ねぎ・人参・じゃがいもは皮を剥いて適当に切る。（薄く切っておくほうが早く煮える。）ベーコンは細切りに。
２）鍋にオリーブオイルを入れて暖め、ベーコンを炒め、油が出てきたら１）を全て入れて炒め、火が通ったら水とブイヨンを入れて蓋をし、中火で暖め、沸騰したら弱火。
３）２）が柔らかく煮えたら火を止め、粗熱が取れたらフードプロセッサーに入れて滑らかになるまで攪拌。
４）鍋に戻し、牛乳を入れて伸ばし、好みで生クリームを入れる。（入れるほどにこってりになる）塩コショウで味を整える。
５）器に入れて生クリームをたらし、パセリのみじん切りを散らす。

　　　　

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投稿日：2008年05月12日（月）

先日作ったじゃがいも餅が好評だったので、簡単ですし、又作ったのですが、同じ味では飽きてしまうので、マヨネーズと黒コショウを入れて見ました。マヨネーズの味に黒コショウがピリッと効いた大人の味。又塩のみを入れたじゃがいも餅とは違った魅力のある味です。



材料（4人分）
じゃがいも：4個
片栗粉：大さじ1
マヨネーズ：大さじ1.5
黒コショウ：適宜
揚げ油：適宜

作り方：
1）じゃがいもはしっかりと洗って、少量の水で皮ごと茹でる。芯まで火が通って柔らかくなったら火を止めて冷ます。
２）じゃがいもの皮を剥いてつぶし、片栗粉とマヨネーズ、黒コショウを入れて良く混ぜる。
３）２）をお餅状にし、180度の油で色付くまで揚げる。

　　　　

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投稿日：2008年05月11日（日）

　お魚で南蛮漬けを作る同じ要領でごぼうで南蛮漬けを作ります。作っておくと冷蔵庫に入れて非常食としてしばらく置いて置けますので、ごぼうが余ってしまったときなどに作っておき、もう一品、と言うときに活躍してくれます。人参なども一緒に作っておくと彩りもきれいです。



材料（4人分）：
ごぼう：1本
薄力粉：適宜
揚げ油：適宜
玉ねぎ：1/2個
南蛮漬けのつゆ：
　つゆの素：大さじ３
　レモン汁：大さじ1
　砂糖：小さじ1/2
　水：大さじ2
唐辛子：2本

作り方：
１）ごぼうは皮をこさぎ、斜め薄切りにして酢水に漬けてあく抜きをする。玉ねぎは薄切りに。
２）ごぼうはさっと水で洗い、水気を拭いてたっぷりと薄力粉をつけて180度の油で揚げる。
３）ボールに南蛮漬けのつゆの材料を入れて良く混ぜ、揚げたごぼうと玉ねぎの薄切り、唐辛子を入れて冷蔵庫へ入れ、一日置く。

　　　　

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投稿日：2008年05月10日（土）

　じゃがいもを茹でてつぶし、片栗粉を加えて揚げるとお餅のようになり、美味しいのです。味は塩だけでのも良いのですが、砂糖を加えたのも美味。ちょっとしたおやつにもなりますが、今日は一番シンプルなお塩のみで。ビールのお供にもいいですよ。



材料（4人分）
じゃがいも：4個
片栗粉：大さじ1
塩：小さじ1
揚げ油：適宜

作り方：
１）じゃがいもはしっかりと洗って、少量の水で皮ごと茹でる。芯まで火が通って柔らかくなったら火を止めて冷ます。
２）じゃがいもの皮を剥いてつぶし、片栗粉と塩を入れて良く混ぜる。
３）２）をお餅状にし、180度の油で色付くまで揚げる。

　　　　

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投稿日：2008年05月09日（金）

野菜の揚げたのが大好きです。今日はごぼうとにんじんの薄切りを揚げてごまドレッシングをかけましたが、お酢の変わりにオレンジの汁を絞って加えたドレッシング。さわやかな甘い柑橘系の味と香がおいしさを引き立ててくれます。



材料（4人分）：
ごぼう：1本
人参：1/2本
片栗粉：適宜
揚げ油：適宜
レタス：1/2個
ドレッシング：
　サラダ油：大さじ1
　ごま油：少々
　オレンジの絞り汁：大さじ1
　しょうゆ：小さじ1
　塩コショウ：適宜
　擂り黒ごま：大さじ１

作り方：
１）ごぼうは皮をこさいで、斜め薄切りにし、酢水に漬けてあく抜きをする。人参は皮を剥いて薄切りにする。レタスは洗って水気を切り、食べやすい大きさに切っておく。
２）水気を切ったごぼうとにんじんにたっぷり片栗粉をつけて油で色付くまで揚げる。
３）ボールにドレッシングの材料を合わせる。
４）器にレタス、揚げたごぼうと人参を盛り付け、ドレッシングをかける。

　　　　

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♪　ステンレスの多層構造のお鍋を使っていますので、 使う油、塩分、砂糖、出しや水分の量が随分と少ないと思いますし、味や作り方などで違いがあると思います。其の点ご考慮ください。

投稿日：2008年05月08日（木）

　子ども達が嫌いな野菜のトップはピーマン。それを何とかならないものか、と色々考えて作っていますが、主食として野菜をたっぷり入れたこのチャーハンが好評で、嫌いな子も結構食べてくれます。
　コツは出来るだけ小さくみじん切りにして、しっかりと炒める事。少しパルメザンチーズも入れました。大人向きには食感と彩を残すためにピーマンは玉ねぎなどにしっかりと火が通った後に入れて軽く炒める程度にしますが、子供用には最初から入れてしっかりと炒めます。もちろん大人が食べても美味しい。今日は卵を使いましたが、シーチキンやウインナーなどを入れても喜んでくれます。



材料（4人分）：
ピーマン：2個
人参：1/2本
玉ねぎ：1/2本
ご飯：2カップ分
サラダ油：大さじ1
卵：2個
塩コショウ：適宜
パルメザンチーズ：大さじ1/2

作り方：
１）ピーマンはへたと種を取り一口大に切る。にんじんと玉ねぎは皮を剥き、一口大に切る。
２）１）をフードプロセッサーで細かくみじん切り。
３）フライパンにサラダ油を入れて暖め、溶き卵を入れてスクランブルエッグを作り、取り出しておく。
４）フライパンに２）を入れて良く炒め、塩コショウで味を整え、ご飯と卵を入れて良く混ぜる。
５）塩コショウで味を整え、パルメザンチーズを入れて良く混ぜて出来上がり。

　　　　

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投稿日：2008年05月07日（水）

　高野豆腐も大好きで、よく使います。栄養価も高いし、煮含めると中まで煮汁が滲みて、かむとじゅあ〜っと出てくるあの美味しさがたまりません。でも今日はちょっと変わった一品。よく中華料理で他の食材といためた厚揚げにあんをかけたものがありますが、それを高野豆腐に置き換えたようなもの。でもこの揚げ豆腐色々に応用できますので、お試しあれ。煮含ませるだしを濃くすると高野豆腐だけでも美味しく食べれます。



材料（4人分）：
高野豆腐（乾燥したもの）：100g
つゆの素：大さじ２
水：大さじ２
片栗粉：適宜
揚げ油：適宜
しめじ：1パック
みつば：1/2束
サラダ油：少々
しょうゆ：大さじ1
中華スープの素：適宜
水：カップ1/2
水溶き片栗粉：大さじ1/2分

作り方：
１）高野豆腐はたっぷりの水に漬けてしっかりと戻す。戻ったら約2cm程の正方形に切りそろえる。しめじは根元を切ってばらばらにしておく。みつばは根元を切って5cm程に切り、葉と茎を分けておく。
２）鍋につゆの素と水を入れ、しっかりと水気を絞った高野豆腐を入れて煮含める。
３）２）の粗熱が取れたら、絞って片栗粉をしっかりとまぶし、180度の油で揚げていく。
４）鍋にサラダ油を暖めてしめじを炒め、火が通ったら揚げた高野豆腐を入れて炒め、水1/2カップに溶いた中華スープの素としょうゆを加え、煮立ってきたら、水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。
５）みつばの茎と葉の半分を加え、火が通ったら出来上がり。
６）器に盛ってみつばの葉をトッピングする。

　　　　

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