投稿日：2008年07月31日（木）

　昨日行ったいつもの産直の八百屋さん。店先に大きな箱に山積みのピーマンは、何事？と思ったら、なんと今話題の「ビニール袋詰め放題」。
　最初はそんなにピーマンたくさん買っても食べれないだろうし、と思って無視していた。この店での初めての企画らしく、誰も詰めてないのにもちょっと気が引けた。

　他の野菜を買ってレジに持って行ったら、ぜひに、と勧められ、袋詰め初チャレンジ。
それが詰めだすと、主婦根性がしっかりと目覚め、面白くて詰める詰める。まるでゲームにでもはまったかのよう。
　どうにか形が壊れない程度に詰めたが、これが〆て￥100とは！なんだかちょっと達成感みたいなものを感じて、うれしくなって帰ってきたけれど、改めてビニール袋から出すと結構いっぱいある。
でも旬で色がきれいでみずみずしく美味しいし、しばらくはピーマン料理研究でもするかな。

　今日作ったのは、美味しいシラスをいただいたので、それを使っての和風チャーハン。シラスから良い味が出るので、あまり調味料など加えずに。そしてピーマンもたっぷりと。



材料（4人分）：
ご飯：3カップ
ピーマン：2個
玉ねぎ：1/2個
シラス：100g
サラダ油：大匙１
つゆの素：大匙１
しょうゆ：少々
塩コショウ：少々

作り方：
１）ピーマンはへたと種を取ってみじんきり。玉ねぎもみじんきり・
２）鍋にサラダ油を暖め、玉ねぎを炒め、透明になったらピーマンとシラスを入れ、少し火が取ったらご飯を入れて良く混ぜ、つゆの素を入れて良く混ぜる。
３）しょうゆと塩コショウで味を整える。

　　　　

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♪　ステンレスの多層構造のお鍋を使っていますので、 使う油、塩分、砂糖、出しや水分の量が随分と少ないと思いますし、味や作り方などで違いがあると思います。其の点ご考慮ください。

投稿日：2008年07月30日（水）

　なすとトマトだけでなく、ピーマンも旬で八百屋さんの店頭に山積み。その艶のある緑色がきれいで美味しそう。たくさん買ってきて毎日しっかりと食べていますが、今日はちょっと変わったてんぷらに。
　牛乳を使うのですが、少しピーマン臭さが消えていると思います。パルメザンチーズをかけましたので、ちょっとイタリアン風のてんぷらかな？
　簡単ですし、いくらでも食べれ、ビールのおつまみとしても美味しいですよ。


材料（4人分）：
ピーマン：4個
薄力粉：適宜
牛乳：適宜
塩コショウ：少々
サラダ油：適宜
パルメザンチーズ：適宜

作り方：
１）ピーマンはへたを取って、1cm程の輪切りにする。薄力粉に少し塩コショウを混ぜておく。
２）ピーマンに薄力粉、牛乳、薄力粉の順で衣を付け、180度の油で衣がカラッとなるまで揚げる。
３）器に盛ってパルメザンチーズをかける。

　　　　

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投稿日：2008年07月29日（火）

　猛暑が続く毎日で食欲も落ち気味ですが、こんなとき美味しいのはスパイスの効いたピリカラ系のエスニックフードと冷たいお料理。冷たいそうめん料理や冷やし中華なども良く作りますが、特に冷たいスープはいろんなお野菜でよく作ります。
　ほとんどのお野菜で出来ますし、濾したりするのは面倒なのでフードプロセッサーでガーっとやるだけ。簡単で繊維もそのまま取れるので一石二鳥、と思っているのですが、ただの手抜きかな？
　今日は今が旬のなすを使っての冷たいスープ。これがかんたんなのになすとは思えないおいしさ。今年の人気メニューの一つになりそうです。


材料（4人分）：
なす：4本
ブイヨン：1個
お湯：1.5カップ
牛乳：1カップ
塩コショウ：適宜
生クリーム：適宜

作り方：
１）暖めたフライパンになすを転がして焼きなすを作り、皮を剥いて水気を絞り、適当に切っておく。ブイヨンをお湯で溶かしておく。
２）焼きなす、ブイヨンを溶かしたお湯をフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで攪拌。
３）ボールに３）を取り、牛乳と生クリーム（好みで）を入れ、塩コショウで味を整え、冷蔵庫で冷やす。

　　　　

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投稿日：2008年07月28日（月）

　「暑いですね〜。」出会う人毎にの拶はこれしかない今日この頃。連日のうだるような猛暑には少々参ってしまいます。
　こんなに暑くては食欲も落ち気味ですが、こんな時は色々な工夫をして出来るだけ美味しく食べれるようにします。
　そんな時使うのが色々な香辛料。夏場は辛いものを使う事が多いのですが、今日はクミンを使ってちょっと変わったご飯を。クミンはちょっと炒めると出てくるあの独特の香がごぼうと良くあって、美味しくいただけます。エスニックっぽいお料理に良く合うと思います。


材料（４人分）：
ごぼう：１本
クミンシード：小さじ１
米：２カップ
水：２カップ
サラダ油：小さじ１
塩：適宜
黒ごま：少々

作り方：
１）ごぼうは皮を削いで細い笹がきにして酢水につけておく。米は良く研いでざるにあげておく。
２）鍋にサラダ油を暖めてクミンシードを炒め、香が出てきたらごぼうを入れ、火が通ったら米を入れて炒め、透き通ってきたら水と塩を入れ、蓋をして沸騰したら弱火。約１５分で出来上がり。
３）器に盛って黒ごまをかける。

　　　　

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投稿日：2008年07月27日（日）

　毎日こう暑いとやっぱり少しあっさりしたものの方が美味しく食べれます。そこでごぼうと鶏肉でハンバーグを作りました。
　ごぼうと鶏肉との相性は良く、ごぼうの風味がおいしいあっさりハンバーグです。今日はハンバーグにしましたが、これをボール状にして揚げても美味しいですよ。繊維もたっぷり取れます。


材料（4人分）：
ごぼう：1本
鶏肉：300ｇ
パン粉：1/2カップ
塩コショウ：適宜
卵：1個
サラダ油：適宜
ケチャップ：大匙2
ウスターソース：大匙1

作り方：
１）ごぼうは皮を削いで、斜め薄切りにし、酢水に漬けてあく抜きをした後、茹でておく。鶏肉は適当に切っておく。
２）ごぼう、鶏肉、パン粉、卵、塩コショウ、をフードプロセッサーに入れて攪拌。ごぼうの形が少し残っている位まで。
３）２）を4等分してハンバーグの形にし、サラダ油を暖めたフライパンでじっくり焼く。
４）焼き終わった後のフライパンにケチャップとウスターソースを入れて暖め、なじませてソースを作る。

　　　　

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投稿日：2008年07月26日（土）

　今年はお野菜たっぷり生活のお陰で体の調子も良く、夏バテ知らずでどうにか乗り切れそうだけれど、毎日こうも暑いとやはり食欲もすこしは落ち気味。
　こんな時はひんやりさっぱり系か香辛料や薬味の効いたものが美味しい。気が付けばカレー味や唐辛子の効いたものを良く作っているけれど、今日は先日作って冷凍しておいた山椒の醤油煮を使ってにんじんを煮てみました。
　にんじんだけでは寂しいので、しいたけも入れて。山椒のぴりりと効く辛味と香りが暑さをふっ飛ばしてくれます。脂分も取れるように、最初に炒めてから煮てますので、少しコッテリ感も。少し冷えても美味しくいただけます。


材料（4人分）：
にんじん：2本
しいたけ：2個
山椒の実の醤油煮：少々
つゆの素：大さじ１
みりん：大さじ１
サラダ油：小さじ１
ごま油：少々

作り方：
１）にんじん、しいたけは同じくらいの大きさの線切りに。
２）鍋にサラダ油とごま油を入れてにんじんとしいたけを炒める。
３）調味料と山椒の実の醤油煮をを入れて水分がなくなるまで炒める。

　　　　

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投稿日：2008年07月25日（金）

　毎日暑い日が続くけれど、しっかりとお野菜食べているせいか、夏バテもせず、食欲も落ちずに元気な毎日。だから毎日しっかりとお野菜料理作ってます。
　今日は昨日買ってきたしいたけと少し筒残っていた食材で作ってみたのがこれ。鶏肉ににんじんを入れたつくねをしいたけに乗せ、マヨネーズをかけてオーブンで焼き、大葉を乗せました。つくねにしいたけのうまみが滲みこんで、又マヨネーズ、そして大葉との相性も良くおいしい。鶏肉は淡白なので何個でも食べれ、お酒のお供にもぴったりの一品です。


材料（4人分）：
しいたけ：8個
鶏肉：100ｇ
にんじん：1/4本
塩コショウ：少々
卵：1個
薄力粉：大匙１
マヨネーズ：適宜
大葉：2枚

作り方：
１）鶏肉を適当に切る。にんじんは皮を剥き、適当に切る。しいたけは軸を取っておく。
２）フードプロセッサーに鶏肉・にんじん・塩コショウ・卵・薄力粉を入れて攪拌。
３）しいたけの裏側に２）を乗せ、オーブンに入れて焼く。
４）少しこげがついた頃、マヨネーズを上に乗せ、又少し焼く。
５）マヨネーズが固まったら器に取り出し、大葉の線切りを上にかける。

　　　　

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投稿日：2008年07月24日（木）

　毎日暑い日が続きます。こんな時は結構濃い目の味付けにしたおかずが美味しいものです。それは体が塩分を欲しがっているのかも、と考えているのですが。
　今日は丁度ごぼうを買っていたので、鶏肉とあわせて、炒め煮を作りました。ごぼうと鶏肉を炒めて煮るだけ。炊き立てのご飯にもよく合いますし、濃い目の味で粉唐辛子を入れているのでビールにも良く合います。冷めても美味しいですよ。


材料（4人分）：
鶏肉：200ｇ
ごぼう：1本
サラダ油：少々
ごま油：少々
しょうゆ：大匙ｑ
みりん：大匙１
粉唐辛子：少々
ごま：大匙１

作り方：
１）ごぼうは皮を削いで斜め薄切りにし、酢水に漬けてあく抜きをする。鶏肉は小さめに切る。ごまは少し擂っておく。
２）鍋にサラダ油とごま油を入れて暖め、鶏肉と水気を切ったごぼうを炒める。
３）調味料を全て入れ、水分がなくなるまで炒める。

　　　　

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投稿日：2008年07月23日（水）

　小さいな、と思って買ったそうめんかぼちゃ。茹でてほぐして作ったそうめんは、食べ応えがあります。結構食べたつもりでしたが、まだ少し残っています。それで残り全部を使ってゼリー寄せを作ることにしました。
　だしを入れて煮溶かしたゼライスでそうめんかぼちゃを固めましたが、色的に寂しいので、おくらの輪切りも一緒に固めました。オクラガ花のようで、ちょっとかわいい。これだけでも充分食べれますが。ポン酢や和風ドレッシングなどをかけてもおいしい。大葉と茗荷の線切りを添えました。


材料（4人分）：
そうめんかぼちゃ：100g
オクラ：1本
出し：1カップ
ゼライス：1パック
塩：少々

作り方：
１）オクラは輪切りに。ゼライスは水少々でふやかしておく。
２）鍋に出しと塩を入れて暖め、ゼライスのふやかしたものを入れて溶かす。
３）容器にオクラの輪切りを散らし、その上にそうめんかぼちゃを置く。
４）２）を３）のそうめんかぼちゃがひたるくらいまで入れて冷蔵庫で冷やす。
５）４）が固まったら全部を２）の全部を入れて冷蔵庫で冷やす。

　　　　

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投稿日：2008年07月22日（火）

　さてそうめんかぼちゃで作ったかぼちゃのそうめん。これを色々に使ってみたいと思って考えました。ちょっと透明感があって涼しげですので、煮込んだりするよりは、夏向きに、と思って作ったのが、麺をかぼちゃのそうめんに替えての冷やし中華。そうめんが淡白なので中華スープの味とよくなじみ、なかなか美味しい。食感も少しありますし、麺がスープを吸って延びてしまうことも無いようで、想像以上に美味しく食べれました。

材料（4人分）：
そうめんかぼちゃ（茹でてそうめん状にしたもの）：800g
おくら：2本
ハム：3枚ほど
卵：1個
茗荷：1個
スープ（中華スープの素を溶かしても良い）：1カップ
しょうゆ：大匙２
酢：大匙1.5
砂糖：少々
ごま油：少々
ごま（もしくは煉りごま）：大匙1.5
大葉：4枚
練辛子：適宜

作り方：
１）ごまを良く擂っておく。卵は溶いて薄焼き卵を作り、細い線切りにしておく。ハムは線切り。茗荷も線切り。オクラは斜め薄切り。
２）スープにしょうゆ、酢、砂糖、ごま油、ごまを入れて良く混ぜ、味を整える。
２）器にそうめんかぼちゃを盛り、ハム、オクラ、薄焼き卵の線切り、茗荷の線きりをトッピング。一番上に大葉を巻いて突き刺し、そこへ煉辛子を乗せる。
３）周りにスープを流し込む。

　　　　

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投稿日：2008年07月21日（月）

　久しぶりにそうめんかぼちゃを見つけて買ってきました。子どもの頃、母が夏に作ってくれた記憶があり、懐かしく思えて。特にポピュラーと言うわけではないようで、滅多に見かけませんが、見ると食べたくなってしまいました。
　少し忘れかけていた作り方を思いだしながら、そうめん状にまでしました。あのかぼちゃの実がどうしてこんなにそうめん状になるのか不思議です。これも品種改良などの技術なのでしょうか？1個からでもたくさん出来ましたので、色々作ってみようと思います。
　まずは春雨やそうめんに見立て、ごまドレッシングをかけてサラダ風に。癖の無い味ですので、さっぱりと食べれて美味しい。


材料（4人分）：
そうめんかぼちゃ（そうめん状になったもの）：400g
ごまドレッシング：適宜
かいわれ：適宜

作り方：
１）そうめんかぼちゃを茹でてそうめん状にしたものをざるに取り、水気を切って、市販のごまドレッシングで和える。
２）かいわれを少し混ぜ、残りをトッピングする。

　　　　

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投稿日：2008年07月20日（日）

　我が家の冷蔵庫には今なすとトマトがたくさん常備。真っ赤な完熟トマトと艶のある紫色がきれいで、開けるたびにうれしくなります。
　今日はそのトマトを使っての豚肉巻きソテー。トマトと相性の良いチーズ、そして大葉も一緒に巻き込みました。熱を通したトマトは更に甘味が増し、とろけたチーズと一緒になって美味しい！いくらでも食べれます。


材料（4人分）：
トマト：1個
豚もも薄切り：12枚
カーマンベールチーズ：150g
大葉；12枚
塩コショウ：少々
薄力粉：適宜
サラダ油：適宜
醤油：少々

作り方：
１） トマトは芯を取って。櫛型に12等分する。カーマンベールチーズも12等分する。
２） 豚もも薄切り肉を広げ、塩コショウをして大葉を置き、カーマンベールチーズとトマトを置き、端から巻いていく。
３）２）の全体に薄力粉をまぶす。
４）フライパンに油を暖め、３）を中火で焼き色が付くまで焼く。
５）最後に醤油を周りから少し回しいれ、香をつける。

　　　　

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投稿日：2008年07月19日（土）

　なすのおいしい季節。なすは和洋中色々に使える万能野菜。そして今注目の紫野菜の代表格ですので、旬の今、しっかりと食べたいものです。色々と作っていますが、これが我が家の一番人気メニューかな〜？
　特に暑い時にはピリカラ系が美味しく、そして大量になすを食べれるので、良く作ります。ビールのお供にもぴったり。少し冷めても美味しく食べれますよ。


材料（4人分）：
なす；2本
合びきミンチ：100ｇ
サラダ油：大匙1/2
ごま油：少々
酒；少々
豆板醤：小さじ１
醤油：少々
砂糖：少々
片栗粉：小さじ１
水：少々

作り方：
１）なすは乱切りにして水に漬け、あく抜きをする。
２）鍋にサラダ油とごま油を暖め、合びきを入れて炒める。
３）色が変わったら、水気を切ったなすを入れて良く炒める。
４）調味料を入れて良く炒め、醤油で味を整える。
５）全体に味がなじんだら、水溶き片栗粉でとろみを付ける。

　　　　

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投稿日：2008年07月18日（金）

　ズッキーニが近頃大好きになって、良く買うようになりました。でも洋風料理にしか使わないイメージがあって、イタリアン的な料理や洋風煮込み料理がほとんど。かぼちゃの仲間だし。和風にも使えないかな？と考えて作ってみたのがこのおひたし。
　簡単すぎる料理ですが、これがなかなか美味しい。煮たり焼いたりするよりもシンプルでズッキーニの美味しさがかえって良くわかります。あっさりしているし、冷やすと暑い食欲の無いときでも食べれそうです。
　少しわさびなどを加えても美味しいと思います。


材料（４人分）：
ズッキーニ：１本
茗荷：１個
ごま：大匙１
つゆの素：大匙１.5

作り方：
１）ズッキーニは適当な長さに切って線切りにし、さっと茹でて冷水に取る。茗荷も線切りに。
２）水気を切ったズッキーニをつゆの素で和え、器に盛って、茗荷とごまをトッピングする。

　　　　

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投稿日：2008年07月17日（木）

　久しぶりに青梗菜を買って来ました。茎の食感が美味しく、緑色がきれいなので、彩として炒め物やスープに良く使います。
　今日は豚肉の薄切りがあったので、オイスターソースで炒めました。少しでもオイスターソースを使うと、独特のうまみが効いて美味しくなります。

　知人の居酒屋さんで「焼きちゃん」と言うのがあって、チャンポン玉にたくさんの野菜とお肉を入れて炒めたもの。美味しくて一番人気の美味しさの秘密がオイスターソース、と聞いて、我が家でも良く使うようになりました。
　茎の歯ごたえを残した青梗菜が美味しい。


材料（4人分）：
青梗菜：2株
豚薄切り肉：100ｇ
ごま油：少々：
サラダ油：少々
オイスターソース：小さじ１
醤油：少々：
塩コショウ：少々：
酒：少々

作り方：
１）青梗菜は5cm程に切って、葉の部分は別にし、茎の部分は縦に4等分する。豚肉は適当に切る。
２）鍋にごま油とサラダ油を入れて暖め、豚肉を入れて炒める。
３）色が変わったら青梗菜の茎の部分と調味料を入れて炒め、少し色が変わったら青梗菜の葉の部分を入れて全体がなじむように混ぜ、塩コショウで味を整える。

　　　　

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投稿日：2008年07月16日（水）

　八百屋さんの店頭には真っ赤に熟したトマトの山。太陽の光を充分にもっらって熟した真っ赤な色からは元気をもらえそうだし、もちろん栄養もたっぷり。もう買わずにはいられません。
　トマトは生で食べても美味しいし、煮ても焼いても美味しくて、たくさん買ってもあっという間になくなってしまいます。
　
　たくさん買ってきてまず作ったのはマリネ。冷蔵庫にストックしておくと、ちょっと一品、と言うときに便利ですし、冷たく冷やしておくといくらでも食べれます。
　そしてお昼に作ったのが昨日の残りご飯を利用した簡単トマトのリゾット。簡単で美味しいし、トマトもしっかりと食べれるピンクの色がかわいいリゾットです。トマトは色がきれいになるように、とビタミンが壊れないように、一番最後に入れて半生で食べてますが、お子さん向けには少し煮込んであげると良く食べてくれますよ。



材料（4人分）：
トマト大：1個
玉ねぎ：1/2個
ご飯：2カップ分
ベーコン：2枚
ブイヨン：1個
オリーブオイル：大匙1/2
塩コショウ：少々
水：1カップ〜適宜

作り方：
１）トマトは湯剥きして種を取り、粗めのみじん切りにする。玉ねぎはみじん切りに。ベーコンは細切りに。
２）鍋にオリーブオイルを入れ、ベーコンを炒め、油が出てきたら玉ねぎを炒める。
３）玉ねぎの色が透明になってきたら、水とブイヨンを入れ、蓋をして煮込む。
４）沸騰してきたらご飯を入れ、沸騰して芯まで火が通ってきたら塩コショウで味を整える。
５）トマトを入れ、少し煮込んだら出来上がり。

　　　　

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投稿日：2008年07月15日（火）

　パセリのみじん切りは常備冷凍保存しています。ビタミンCなどの栄養価も高いので、たくさん食べたいし、冷凍保存しても緑色が余り変わらないので、スープにちょっと散らしたり、色々なものに入れて煮込んだりと良く利用して重宝しています。

　その常備保存のパセリとにんにくとオリーブオイルとでソースを作りました。オリーブオイルとにんにくでパセリ臭さが消え、とても美味しいソースになります。お肉やお魚にかけても良いのですが、このソースの味と色を生かすために、じゃがいもを茹でて冷ましてから和えました。
　にんにくがぴりっと効いて、おいしい。ワインに合うかな〜。



材料：
にんにく：1片
オリーブオイル：大匙2
パセリ；25g
塩コショウ：適宜
じゃがいも：3個
トマト：適宜

作り方：
１）じゃがいもは皮を剥いて乱切りにし、水にさらしてから、少量の水で茹で、ざるにあけて冷ましておく。トマトは適当に切っておく。
２）ソースの材料を全てフードプロセッサーに入れて滑らかになるまで攪拌。
３）冷めたじゃがいもを２）のソースで和える。

　　　　

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投稿日：2008年07月14日（月）

　先日買った普通のゴーヤの倍以上の大きさのＢＩＧゴーヤは、昨日半分を使って作ったゴーヤチャンプルーが美味しくて、なんなく完食。残りの半分はこれまた全部食べつくせるように、にんにく豚飯を乗せたゴーヤを作りました。
　
　にんにく豚飯の味を少し濃くして、トッピングには大葉と茗荷を乗せて。ゴーヤは軽く茹でて、少し苦味を押さえ、塩味をつけ、サラダ感覚で食べます。
　にんにく豚飯は牛肉で作る方が多いのですが、ゴーヤには豚の方が合うかな？と思って、今回は豚肉で作りましたが、ゴーヤとのマッチングも良く、結構食べれて、あっと言う間に完食。やっとBIGゴーヤもなくなりました。美味しかった〜。



材料（4人分）：
ゴーヤ：大き目を1本位
塩：少々
ご飯：1．5カップ
サラダ油・大匙1/2
にんにく：1片
豚薄切り：50ｇ
つゆの素：大匙1
大葉：2枚
茗荷：1個

作り方：
１）ゴーヤは両端を切って半分に割って、種を取り、内側にフォークで刺しておいて水につけておく。豚肉は小さめに切っておく。大葉、茗荷は細めの線切り。
２）鍋にお湯を沸かし、塩を少し入れてゴーヤを茹でる。あまり色が変わらないうちに冷水に取って冷ましておく。
３）フライパンにサラダ油を暖め、にんにくを炒め、香が出てきたら豚肉を入れて良く炒め、色が変わったらご飯を入れ、つゆの素で味をを整える。（少し濃い目の味付けに。）
４）水気を拭いたゴーヤの内側に軽く塩を振り、３）を乗せてから切り、大葉か茗荷をトッピングする。

　　　　

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投稿日：2008年07月13日（日）

　先日あまりの大きさと安さにびっくりしてつい買ってしまったなすとゴーヤ。
　BIGなすはどうにかこうにか食べてしまいましたが、ゴーヤの食べつくしもしっかりとチャレンジしていますよ。
　ゴーヤはなすほどのことは無く、思ったよりも楽に美味しく食べれます。
　今日はゴーヤ料理で一番ポピュラーなゴーヤチャンプルーを作ってみました。我が家にある材料で、作りましたので、少々本格的なのとは違うかもしれませんが、ゴーヤチャンプルーもどきということで。
　でも美味しかったし、これでBIGゴーヤの半分がなくなりました。



材料（4人分）：
ゴーヤ：約200g
豚薄切り肉：50g
豆腐:1/2丁
卵：1個
サラダ油：大匙1
つゆの素：大匙2
醤油：少々

作り方：
１）ゴーヤは縦半分に切って種を取り、薄く輪切りにして水にさらしておく。豚肉は適当に切っておく。豆腐は良く水を切っておく。
２）鍋にサラダ油を暖め、手でちぎった豆腐を入れて炒め、表面の色が変わってきたら、豚肉を入れて色が変わるまで炒める。
３）水気を切ったゴーヤを入れ、良く炒め、つゆの素と醤油で味を整える。
４）全体の水分が飛んだら、溶き卵を入れ、手早くかき混ぜ、半熟になったら出来上がり。

　　　　

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投稿日：2008年07月12日（土）

　BIGなすもどうにか残り1/3弱になりましたが、それでも普通のなすよりは大きい。さてこれをどうするか。
　少々料理にも飽きてきたのでデザートを作ることにしました。以前なすのコンポートを作った時に、意外になすもスイーツに合うことがわかり、いつか、と思っていたので。

　煮るよりも焼く方が甘味が増す、と思い、焼きなすを使ってアイスクリームを作りました。焼きなす以外は大体他のアイスクリームを作る材料です。
　ことろがこのBIGなす、焼くのが大変。何せ直径が大きいので芯まで火が通るのに結構時間がかかりましたが、フライパンでころころ回しながら、どうにか皮は焦げて、芯までしっかりと火が通った甘くて美味しい焼きなすができました。

　作ったアイスクリームは想像以上に美味しい。栗のアイスクリームかな？と思える味なのにはびっくり。見るのもうんざりしていたBIGなすでしたが、どうしてもっと早く作らなかったのか、と思えるくらい。
　大きななすの場合はこれが一番良いようで、又BIGなすが売ってたら、次回からはこれで行こう！



材料：
なす：250g
豆腐：100g
砂糖：大匙2
メイプルシロップ：大匙1
生クリーム：50cc
白ワイン：少々
バニラエッセンス：少々
卵：1個

作り方：
１）なすを暖めたフライパンの上で時々転がしながら、焼きなすを作り、芯まで火が通ったら水につけて皮を剥き、キッチンペーパーなどで十分に水気を拭く。
２）卵以外の材料をフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで攪拌した後、冷凍庫で凍らす。
３）全卵をフードプロセッサーで立つくらいまで泡立てた後、凍った２）（柔らかめ）を入れて全体が均等になるまで攪拌して出来上がり。

　　　　

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投稿日：2008年07月11日（金）

　Ｋさん宅に今夏休みでホームステイしているキャロちゃんを連れて、Ｋさん親子が遊びに来ました。
　彼女はフィンランドから来た高校生。とっても大きな目と真っ白い肌がきれいなキュートな女の子。
フィンランド人に会うのは私にとっては初めてで、興味津々でしたが、通常はフィンランド語でも、きれいな英語をしゃべるし、顔形も普通の欧米人と変わりはありませんし、それなりのおしゃれをしたテイーンエイジャー。
　日本のものでフィンランドで人気なのは「ＭＡＮＧＡ」だそう。一時は「アニメ」と言われていたのに。色々な話で盛り上がりました。

　急だったので、何も用意してなかったけれど、彼女達の為に冷凍庫の中のストックでかぼちゃのチーズケーキを焼きました。
これも私お得意のフライパンで。手間暇いらずの簡単ケーキは、話をしている間に焼きあがり、どうにか「おいしい」といって食べてくれました。



材料（18cmフライパン用）：
かぼちゃ（茹でたもの）：200g
クリームチーズ：100g
生クリーム：180cc
卵：3個
砂糖：60g
薄力粉：大匙２
シナモン：少々

作り方：
１）全ての材料をフードプロセッサーに入れて、滑らかになるまで攪拌。
２）フライパンにクッキングシートを敷き、そこへ１）を流し込む。
３）蓋をして中火弱で暖め始め、蓋まで熱くなったら弱火にする。
４）全体が固まったら出来上がり。

　　　　

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♪　ステンレスの多層構造のお鍋を使っていますので、 使う油、塩分、砂糖、出しや水分の量が随分と少ないと思いますし、味や作り方などで違いがあると思います。其の点ご考慮ください。

投稿日：2008年07月10日（木）

　見るたびにため息が出てきそうな先日のＢＩＧなす。まだこんなにある。でも今のご時勢ですから、ちゃんと食べるチャレンジ？です。

　今日はなすの肉巻きフライを作ってみました。豚ロースでなすの輪切りを巻くのですが。普通だったら豚肉からはみ出すことなんか無いのに、しっかりとはみ出してしまいます。それでも何とか巻きつけて揚げました。
　ソースはちょうど明太子があったので、マヨネーズと和えて久しぶりに作った明太マヨネーズをかけて。淡白ななすにぴりりと明太マヨネーズが効いておいしい。
　このなす、大きいのですが、実がしっかりしていて、味もあり、おいしい。少し厚めに切ったので、今日でまた結構なくなりました。あと少し。



材料：
なす：200ｇほど
豚肉薄切り：150ｇ
薄力粉：適宜
卵：1個
パン粉：適宜
サラダ油：適宜
マヨネーズ：大匙２
明太子：適宜（好みで）

作り方：
１）なすを輪切りにして、しばらく水につけアク抜きをする。
２）水気を拭いて豚肉を巻き、フライの衣をつけ、170度の油でゆっくりと揚げる。
３）マヨネーズと明太子を和える。
４）器に盛って、明太マヨネーズをかける。

　　　　

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投稿日：2008年07月09日（水）

　先日買ったBIGなすを1/3位で切ると250g。これでも普通のなすよりも大きい。切り口も大きくて本当にびっくりします。
　これを輪切りにして玉ねぎと炒め、市販のミートソースを使ってキッシュの具を作り、パイ生地に流し込んで焼きますが、我が家ではキッシュを作る時はフライパンの直火で焼き、パイ生地もフライパンの中で混ぜてそのまま貼り付けていくやり方。このほうが器具も汚れず、簡単なんです。

　そして出来たなすのキッシュ。表面からは良くわかりませんが、たっぷりとなすが入ってます。
このなす、結構甘くて美味しい。冷めても美味しいので、少し筒食べていると、思ったよりは早くなくなって、これでどうにかBIGなすの1/3食べつくしました。あと2/3。さて何作ろう。



材料：
なす：250g（大きめ約1本分）
玉ねぎ：1個
ベーコン：3枚
塩コショウ：少々
ミートソース缶：1/2個（好みで）
サラダ油：大匙1
パイ生地：
　薄力粉：100g
　バター：70g
　卵黄：1個分
ソース：
　牛乳：50cc
　生クリーム：100cc
　卵：2個
　塩コショウ：少々

作り方：
１）なすは輪切り、もしくは小さめの乱切りにして水にさらしてあく抜きをする。玉ねぎは薄切り。ベーコンは細切り。
２）フライパンにパイ生地の材料を入れてこね、底と側面に均等に貼り付けていく。ゆるくなってきたら冷蔵庫で冷やして、少し固めてから伸ばしていき、貼り付けたら冷蔵庫の中で冷やしておく。
３）鍋にサラダ油を暖め、ベーコンを入れて炒め、水切りをしたなすと玉ねぎを良く炒め、ミートソースの缶詰を入れて良く混ぜ、塩コショウで味を整えて、冷ます。
４）ソースの材料を合わせ、よく混ぜておく。
５）冷えた２）に３）を入れ、上から４）のソースを流し込む。
６）蓋をして中火で暖め、蓋が熱くなったら弱火にして全体が固まったら火を止める。

　　　　

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投稿日：2008年07月08日（火）

　昨日買った巨大なすではなく、ストックしていたごく普通のなすを使って作った巻き寿司。寿司飯に色々な具を加えて3色作り、それを大葉とピーラーで薄く剥いだなすで巻きました。
　ピーラーで薄く切ると、茹でたときに透明のきれいな色になって巻いてもとてもきれい。一見なすとは思えません。
　寿司の程よい酸味と大葉の味と香が効いた巻き寿司です。上に塩もみした茗荷を乗せましたので、さらに香が良く。



材料（4人分）：
なす：2本
寿司飯：2カップ分
ごま：小さじ1
シーチキン：1/4缶
昆布の佃煮（先日作った山椒の実入りの）：少々
梅干：1個
大葉：12枚
塩：少々

作り方：
１）なすはピーラーで薄く切って、水につけてあく抜きをする。梅干は果肉をみじん切りに。茗荷は線切りにして塩水に漬けておく。
２）寿司飯の1/3にごまとシーチキンを、1/3に昆布の佃煮を、1/3に梅干の果肉を混ぜる。
３）なすを塩を一つまみ入れたお湯で透明になるまで茹で、ざるに揚げて冷水にさらす。
４）巻き簾になすを数枚並べ、上に大葉を敷いて、そこにそれぞれの具を入れた寿司飯を4等分して置き、巻いて行く。
５）器に3種類を並べて茗荷の水気を絞って上に置く。

　　　　

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投稿日：2008年07月07日（月）

　先日行った産直市場で、その新鮮さとあまりの安さにびっくりして買い込んで来た魚。海に近いところなので、すぐ近くで取れるからでしょうが、近頃原油高騰のあおりで魚も取れないとか高くなっていると聞いているので、随分と得した気分になりました。
　魚の種類は良くわかりません。あまり街中の魚屋さんでは見かけないミノカサゴのような赤いひれが長い魚で白身。たっぷりと身が付いていて美味しそう。これをムニエルにしてイタリアンなソースをかけました。
　なにがイタリアンなのか、と言うと、まず色。緑ピーマンとトマトがイタリアの国旗の色。そしてオリーブオイルとにんにくで炒めましたので、その味。
　見た目もきれいでしたし、淡白な魚と野菜のソースが絡まって美味しくいただきました。



材料（4人分）：
魚：4尾
薄力粉：少々
塩コショウ：少々
サラダ油：適宜
ピーマン：2個
トマト：1個
オリーブオイル：大匙１
にんにく：1片
塩コショウ：少々

作り方：
１）にんにくは薄切りに。ピーマン、トマトはさいの目に切る。
２）魚ははらわたを取って、軽く塩コショウし、薄力粉をまぶし、サラダ油を暖めたフライパンでじっくりと焼く。
３）鍋にオリーブオイルを温め、にんにくを炒めて、香が出てきたらピーマンとトマトを入れて炒め、塩コショウで味を整える。
４）魚を器に盛って、３）を上からかける。

　　　　

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