投稿日：2008年08月31日（日）

　先日八百屋のおじさんが、「トマトは今日で最後。これからぐんと値段が上がるからね。」と言ってました。そろそろ夏野菜の旬も終わりでしょうか？
　なすもそろそろかも、と思って、昨日はなすを買ってきました。これから秋の野菜がたくさん出回るでしょうが、なんとなく食べ収めておきたい気もして。旬を過ぎたとは言え、まだまだ立派ななすです。

今日はそのなすを豚肉と一緒に炒めました。
先に素上げをしっかりとしたなすは、こってり。しっかりと炒めた玉ねぎと生姜のみじん切りの味と香が絡んで美味しい一品です。熱々のご飯にもぴったりです。



材料（4人分）：
なす：2本
豚肉薄切り：100ｇ
玉ねぎのみじん切り：1/4個
しょうがのみじん切り：1片分
揚げ油：適宜
醤油：大匙1.5
みりん：大匙1.5
サラダ油：少々

作り方：
１）なすはところどころ皮を剥き、斜め乱切りにして水に漬け、あく抜きをする。豚肉は細切りに。
２）鍋に揚げ油を190度に暖め、水気を拭いたなすを入れて、切り口が色づくまで揚げる。
３）鍋にサラダ油を入れて暖め、豚肉と玉ねぎと生姜のみじん切りを入れて炒める。
４）色が変わったらなすを入れ、醤油とみりんを入れて良くなじませ、水分がなくなるまで炒める。

　　　　

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♪　ステンレスの多層構造のお鍋を使っていますので、 使う油、塩分、砂糖、出しや水分の量が随分と少ないと思いますし、味や作り方などで違いがあると思います。其の点ご考慮ください。

投稿日：2008年08月30日（土）

　そろそろ夏野菜のおわりかな？と思うのにゴーヤだけはしっかりと山積みされて売られています。色もきれいでお肌もピンと張った新鮮なゴーヤ。結構長く食べれるんですね〜。
　今年はちょっと食べたりなかったかも、と思って買ってきました。
　今日はゴーヤを唐揚げにして、パルメザンチーズをかけました。ほろ苦いゴーヤとパルメザンチーズが意外に合うのです。どちらかと言うとおつまみ用かな？でも薄味にしておくとスナック感覚でいくらでも食べれます。
　塩味はお好みで。ゴーヤを食べきれない時などの簡単に作れる一品です。



材料：
ゴーヤ：1本
塩：適宜：
コショウ：適宜
薄力粉：適宜
揚げ油：適宜
パルメザンチーズ：適宜

作り方：
１）ゴーヤは半分に割ってタネを取り、薄切りにして水にさらしておく。
２）薄力粉に塩とコショウを入れて良く混ぜ、水気を拭いたゴーヤにまぶして色着くまで揚げる。
３）器に盛ってパルメザンチーズをかける。

　　　　

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投稿日：2008年08月29日（金）

　近頃は毎日雨ばかり。昨日も曇り空で降ったりやんだりの一日だった。この季節は青い秋晴れの空が広がり、すがすがしい日々が続くはずなのだけど、これも異常気象なのでしょうか？
　そんな中できれいな色のアスパラガスが目に付きました。淡いグリーンの色がさわやかで、気持ちまで晴れやかにしてくれます。そのアスパラガスを使ったクリームパスタを作りました。芽の所はそのままでトッピングに使い、茎のところはピーラーで薄く剥いでパスタに絡めます。グリーンの色がクリームパスタに映えます。



材料（4人分）：
パスタ：300g
塩：適宜
アスパラガス：2束
鶏肉：100g
オリーブオイル：大匙1
生クリーム：100cc
塩コショウ：適宜

作り方：
１）アスパラガスはさっと茹でて冷水に取り、芽のところを10cm程切って、茎をピーラーで薄く剥ぎ、適当な長さに切っておく。鶏肉は薄くそぎ切り。
２）パスタをたっぷりのお湯に塩一つまみ入れて茹で、あげておく。
３）鍋にオリーブオイルを暖め、鶏肉を炒める。
４）火が通ったらパスタを入れ、塩コショウで味を整える。
５）生クリームとアスパラガスの茎を入れて良く絡め、塩コショウで味を整え、最後にアスパラガスの芽を入れる。

　　　　

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投稿日：2008年08月28日（木）

　普通のフライドポテトは良く作ります。ハンバーグやお肉やお魚のソテーの横の添えたりすると見かけも良くなりますし、主食代わりにもなります。じゃがいもは常備野菜ですから、思い立ったらすぐに作れる一品。
　冷凍を揚げるのではなくちゃんと生のじゃがいもを切って揚げて作るのですが、やっぱり一味違って美味しい。いつもは揚げて塩コショウだけですが、今日はカレーパウダーを入れたフライドポテト。カレーの香がつんと来て美味しく、ビールのおつまみにもおすすめ。塩コショウ、カレーパウダーはお好みで。
　フライドポテトって終わるまでつい手が伸びて食べ過ぎてしまうのが難なのですが．．．．．



材料（4人分）：
じゃがいも：3個
揚げ油：適宜
塩コショウ：適宜
カレーパウダー：適宜

作り方：
１）じゃがいもは皮を剥いて拍子木切りにし、水にさらす。
２）水気を拭いて180度の油で色よくなるまで揚げる。
３）塩コショウ、カレーパウダーをボールにあわせ、揚げたじゃがいもを入れて良くあわせる。

　　　　

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投稿日：2008年08月27日（水）

　日中はまだまだ暑さが残るものの、朝晩はめっきり涼しくなりました。朝食には冷たいものより暖かいものの方が美味しく思えますし、食べるものは何でも美味しく感じます。食いしん坊にとってはこれからが楽しみな食欲の秋。
　
　久しぶりにごぼうを買ってきました。歯ごたえと独特の味が美味しいごぼうはお肉と良く合いますので、今日は牛肉の薄切りで巻いた肉巻きを作りました。彩ににんじんも入れて、少し甘めにこってりと仕上げて。牛肉の味がしみこんだごぼうが美味しい。
　


材料（4人分）：
ごぼう：1/2本
にんじん：1/3本
牛肉の薄切り：8枚
サラダ油：適宜
醤油：大匙１
みりん：大匙1.5

作り方：
１）ごぼうは肉の幅の長さの細切りにし、酢水に漬けておく。にんじんはごぼうと同じ長さの細切りに。
２）水を切ったごぼうとにんじんを牛肉で巻いていき、巻き終わりの内側に薄力粉をつけて止める。
３）フライパンにサラダ油を暖め、２）を転がしながら、表面に少し焦げ目が付くくらいまで焼き、油を切っておく。
４）鍋にみりんとお醤油を入れて煮立たせ、３）を入れて煮詰める。

　　　　

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投稿日：2008年08月26日（火）

　日一日と秋らしさを感じる今日この頃です。八百屋さんの店頭でカボスを見つけました。八百屋さんの店先も日々秋らしくなってきています。
　酢の物にカボスを使うと香が良く、美味しくなるので、見つけたら買っていろんな料理に使うようにしています。今日はきゅうりに豚バラの線切りとの酢の物にカボスを使いました。豚バラはしっかりと炒めてしっかりと油抜きしていますので、あっさりと食べれます。



材料（4人分）：
きゅうり：2本
豚バラ：100ｇ
カボス：1個
みょうが：1個
塩；少々

作り方：
１）きゅうりは半分に割ったものを斜め薄切りにして、少し塩をしておく。カボスは半分に割って汁を絞っておく。みょうがは線切りに。豚バラは線切りに。
２）豚バラを暖めたフライパンに入れて炒め、脂が出てきたらキッチンペーパーでよくふき取り、器に取り出しておく。
３）きゅうりを水洗いしてよく水を切り、豚バラとあわせ、塩とカボス汁で味を整える。
４）器に盛ってみょうがをトッピングして出来上がり。

　　　　

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投稿日：2008年08月25日（月）

　涼しくなるのはうれしいけれど、あまりに急なので、ちょっと怖いくらい。今朝は涼しいと言うより寒い。これが普通で夏の暑さが異常だった、と言うことかも知れないけれど。
　
　八百屋さんの店頭にはそろそろ季節の美味しいものが並び始めた。新鮮な旬の野菜を見れば、気温の急激な下降なんてどうでも良い。いよいよ食欲の秋に突入！これから美味しいものがたくさん食べれるぞ！

　今日はきのこを使って丼を。けっして天然のきのこではなく、きのこ工場で栽培されたもので、いまや1年中手に入りやすいものではあるけれど、秋と言えばやっぱりきのこ。色々なきのこを使うと美味しい。



材料（4人分）：
きのこ（今日はしめじ、しいたけ、えのきを）：適宜
鶏肉：100ｇ
つゆの素：大匙1.5
みりん：大匙2
サラダ油：少々
粉唐辛子：好みで
卵：1個
ごはん：お茶碗4杯

作り方：
１）きのこは根元を切って全て細切りにする。鶏肉は細かく切る。卵は金糸卵を作っておく。
２）鍋にサラダ油を暖め、鶏肉ときのこを炒め、醤油とみりん、好みで粉唐辛子を入れて、水分がなくなるまで煮る。
３）器にご飯を盛って、２）を乗せ、金糸卵を飾る。

　　　　

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投稿日：2008年08月24日（日）

　冷蔵庫の中に半分残っていたキャベツを食べてしまうために、豚バラと一緒に炒めました。生で半分のキャベツを食べるのは大変だけど、炒めたり、茹でたりすると差ほどではありません。しかもキャベツが甘くて美味しくなるので、足りないくらい。
　そして豚バラっておいしいので好きなのです。炒め物や煮込みには私は豚バラを良く使います。骨の近くのお肉って脂身が多いけれど、味が良くて煮込みにしたり焼いたりするととっても美味しい。鶏の手羽先とか骨の多い魚とかも同じ。気になる脂もこまめに出てくるのを取ってあげれば、さっぱりと食べれます。今日も炒め油は使わずに、豚肉から出てくる脂だけで炒めました。脂が少し多いな、と感じたら、出てきた脂をキッチンペーパーなどでふき取ってからキャベツを入れればあっさりした炒め物として美味しくいただけます。



材料（4人分）：
キャベツ：1/2個
豚バラ：300ｇ
にんじん：少々
塩コショウ：適宜
黒コショウ：少々

作り方：
１）キャベツは粗い乱切りに。にんじんは細い線切りに。
２）鍋を暖め、豚バラを入れて良く炒める。（脂が嫌いだったら、出てきた脂をキッチンペーパーなどでふき取る。）
３）キャベツとにんじんを入れ、塩コショウ・黒コショウをして、炒める。

　　　　

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投稿日：2008年08月23日（土）

　涼しくなると、意識もしないのに急におなかがすくようになってきました。体がちゃんと気温に反応しているんでしょうね。食欲の秋はしっかりと食べれそう。

　今日はレタスをたっぷり使ったチャーハンを作りました。レタスがたくさん余ったときなどに美味しくたくさん食べれます。。以前から作っておいたにんにく醤油を使って、にんにくの香りの効いたチャーハンです。
　にんにく醤油は１粒１粒皮を剥いたにんにくを醤油に漬けておくだけ。にんにくに醤油が滲みこんで黒くなったら出来上がりです。香も良いので、チャーハンや炒め物を作る時に最後にちょっと鍋肌にたらすだけで一味違います。にんにくも刻んで炒め物とかにも使えます。



材料（４人分）：
ご飯：３カップ
豚ミンチ：150ｇ
玉ねぎのみじん切り：1/2個
レタスの葉：8枚
サラダ油：大匙1/2
にんにく醤油：適宜
塩コショウ：適宜
マヨネーズ：少々

作り方：
１）レタスは根元のところを少し切って細い線切りに。
２）鍋にサラダ油を暖め。豚ミンチと玉ねぎのみじん切りを炒める。
３）火が通ったらご飯を入れて良く炒め、にんにく醤油と塩コショウで味を整える。
４）全体がなじんだら、レタスの線切り（少しトッピング用に残しておく）を入れてさっと混ぜて出来上がり。
５）器に盛って生のレタスをトッピングし、マヨネーズをかける。

　　　　

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投稿日：2008年08月22日（金）

　いつの間にか、うるさくてうるさくてたまらない、と思っていたパティオのせみの声がしなくなっていました。
　せみは暑くなる日にはしっかりと啼きますが、曇りや雨の日には差ほどでもなく、せみの声が夏場の天気予報代わりにもなっていたものです。随分と涼しくなったんだ、と改めて感じました。
　せみは7年もの間地中で幼虫として過ごし、地面に出てきて一夏で一生を終えるとか。日の目を見てからのはかない命の短さと、秋の気配の一抹の寂しさを、今日は特に感じてしまいました。

　久方ぶりにチキンのトマト煮を作りました。たっぷりとトマトと玉ねぎが食べれるヘルシーソテーです。トマトと玉ねぎがたくさんあるときにこのソースを作っておくと、他の料理にも使えます。揚げた魚やハンバーグなどにかけても。又パスタを絡めても美味しいですよ。



材料（4人分）：
鶏肉：300ｇ
塩コショウ：少々
トマト：2個
玉ねぎ：1/2個
にんにく：1個
オリーブオイル：小さじ２
白ワイン：少々
ブイヨン：1個
パセリのみじん切り：少々

作り方：
１）鶏肉は一口大に切って軽く塩コショウしておく。玉ねぎ、トマトは小さめの角切りに。にんにくはみじん切り。
２）鍋にオリーブオイルを暖めてにんにくを炒め、香が出てきたら鶏肉を入れて表面に焼き色が付くまで炒めて、一旦取り出す。
３）２）の鍋に玉ねぎとトマトを入れて炒め、白ワインとブイヨンを入れ、沸騰したら、弱火にして煮込む。
４）玉ねぎが柔らかくなって、トマトも形がなくなってきたら、蓋を取って鶏肉を入れて中火に戻し、塩コショウで味を整え、水分が少なくなるまで煮詰める。
５）器に盛ってパセリのみじん切りを散らす。

　　　　

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投稿日：2008年08月21日（木）

　なんだか急に涼しくなってしまいました。今朝とかはちょっと寒く感じるくらい。朝食も美味しくいただけます。

　色々な夏野菜が少し筒冷蔵庫の片隅にたまってしまった時に、形やサイズをそろえて切ってドレッシングとあわせると見た目も美味しいサラダの出来あがり。グラスに入れるとちょっとおしゃれかな？お陰で冷蔵庫の中もすっきりと。



材料：
色々な野菜；かぼちゃ、黄色パプリカ、きゅうり、玉ねぎ、ブロッコリー、にんじん、トマト等。
ドレッシング；オリーブオイル大さじ1、レモン汁：大さじ1/2、塩コショウ適宜、おろしにんにく適宜、

作り方；
１）かぼちゃ、にんじん、玉ねぎは皮をむき約1cm角に切って、茹で、冷水にさらす。ブロッコリーも茹でて冷水にさらし、小さめに切る。パプリカ、きゅうり、トマトも1cm角に切る。
２）ドレッシングの材料を合わせ、味を整えて、野菜を和える。

　　　　

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投稿日：2008年08月20日（水）

独特の味と歯ごたえを持つごぼうも大好きで良く使う食材ですが、普段は和風の食材として使う事がほとんど。ですが意外に洋風にも使えます。今日はきのこと一緒にリゾットにしてみました。ごぼうの独特の味がオリーブオイルやチーズとも良く合います。きのこは何でも良いと思いますが、今日はしめじを使いました。


材料（4人分）：
ごぼう：1本
しめじ：1/2パック
玉ねぎ：1/2個
にんにく（みじん切り）：1/2片分
米：2カップ
水：2カップ
ブイヨン：1個
白ワイン；少々
オリーブオイル：大匙1
塩コショウ：適宜
パルメザンチーズ：適宜

作り方：
１）ごぼうは斜め薄切りにしたものを細い線切りにし、酢水に漬けてあく抜きをする。しめじも細い線切りにする。玉ねぎはみじん切り。米は洗ってざるに取っておく。水を温めブイヨンを溶かしてスープを作っておく。
２）鍋にオリーブオイルを暖め、にんにくと玉ねぎを炒め、香が出てきたら、米を入れ、米が透明になったら水を切ったごぼうとしめじを入れて炒め、スープの1/3と白ワインを入れて水分がなくなるまで煮る。
３）又スープの1/3を入れ、水分がなくなったら、残りの1/3を入れ、蓋をしてしばらく弱火で煮込む。
４）塩コショウで味を整えて出来上がり。
５）器に盛って、パルメザンチーズをトッピング。

　　　　

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投稿日：2008年08月19日（火）

　ごぼうをたくさん買った時には、干しごぼう（乾燥ごぼう）を作って保存しておくことがあります。ごぼうはそのまま置いておくとしぼんで硬くなってしまいますし、切干大根の様にしておくと、いつでも後で使えるのです。ちょっと一手間ですが、もう一品、と言う時のお役立ち食材になります。
　今日はわざわざ作った干しごぼうを使ってのイタリアンマリネ。ついでにからからにしたにんじん、そして固めに茹でたブロッコリーも彩として一緒に和えました。バルサミコ酢が効いたさわやかな一品です。



材料（4人分）：
ごぼう：1本
にんじん：1/2本
ブロッコリー：1/4株
オリーブオイル：大匙2
バルサミコ酢：大匙2
塩：適宜
おろしにんにく：1/2片

作り方：
１）ごぼうは皮を剥き。斜め薄切りにして酢水につけてから、軽く茹でる。にんじんも薄切りにして茹でる。ブロッコリーも固めに茹でて薄切りにしておく。
２）ごぼうとにんじんは水気を拭いて、お天気が良い日なら外に乾燥するまで干しておく。もしくはフライパンでからいりして水分を飛ばし、乾燥したごぼうとにんじんを作る。
３）オリーブオイル、バルサミコ酢、塩、降ろしにんにくを合わせてよく混ぜ、乾燥ごぼう＆にんじんとブロッコリーを入れて良く混ぜ、冷蔵庫でしばらく寝かせる。

　　　　

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投稿日：2008年08月18日（月）

　いや〜涼しくなった。今朝なんかちょっと寒く感じるくらい。急に秋らしくなって、対応できないくらい。あの暑さがうその様。これから一気に秋らしくなるんでしょうね。そろそろ衣替えも考えておかなくちゃ〜。

　先日伺った山のてっぺんのYさんのお宅で収穫してきたたくさんのみょうが。大好きな食材です。旬だけしか食べれないので、しっかりと満喫しますが、旬の山菜（の書庫に入れました。）は出来るだけシンプルな調理で食べるのがおいしい。みょうがはもちろん生でも美味しく食べれますが、今日はてんぷらに。衣の中にごまを入れてます。ただのてんぷらよりも少しは美味しく感じれますし、ちょっと水玉っぽくてかわいいかな？と思って。



材料（4人分）：
みょうが：12個
てんぷらの衣：
　薄力粉：適宜
　片栗粉：適宜
　卵：1個
　ごま：小さじ１
揚げ油：適宜

作り方：
１）みょうがは良く洗って水気を切っておく。衣の材料を合わせておく
２）衣をつけて180度の油で揚げる。

　　　　

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投稿日：2008年08月17日（日）

　昨日はほとんど一日激しい雨。とても外に出かけられる状態ではなかった。夏の終わりにこんな雨の降り方は今まで無かったゾ。まるで梅雨に後戻りしたかのよう。そのお陰で、今朝の涼しいこと。寒いくらい。いつになったら涼しくなるやら、と案じていたのがうその様。お盆を過ぎればちゃんと涼しくなるんですね〜。異常気象と言われても、自然の摂理はちゃんとちゃんと。

　久しぶりにキャベツを買っていたので、ミンチを包んで煮込み、あんかけにしました。キャベツは煮込むと甘味が増して美味しくなりますし、あんかけにすると全体に味が絡まって、より美味しくなります。
　あんの中にしめじを入れて、これからの季節に、熱々が美味しい。



材料（4人分）：
キャベツの葉：2枚
豚ミンチ：200g
玉ねぎのみじん切り：1/4個
卵：1/2個
パン粉：適宜
塩コショウ：少々
ブイヨン：1個
水：カップ１
しめじ：適宜
塩コショウ：少々
片栗粉：大匙１（水溶きに）

作り方：
１）キャベツの葉は茹でるか電子レンジにかけて蒸し、芯を取っておく。しめじは細めに裂いておく。
２）豚ミンチ、玉ねぎのみじん切り、卵、パン粉、塩コショウを良く混ぜておく。
３）キャベツの葉で２）を包む。
４）鍋に水とブイヨンを入れて暖めたところに３）を並べて入れ、しめじも入れて蓋をし、沸騰したら弱火にしてしばらく煮込む。
５）塩コショウで味を整え、水溶き片栗粉でとろみを付ける。

　　　　

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投稿日：2008年08月16日（土）

　昨日も午後は随分と雨が激しく降ってくれたので、今朝の涼しかったこと。一時と比べると随分と過ごしやすくなった。
　と同時にますます食欲が沸いてくる。今日も朝食をたっぷりと美味しくいただける。暑い時でもまったく食欲は落ちなかったので、このまま食欲の秋になるとちょっと怖いかも。
　でも美味しいものを美味しく食べれるのは幸せなこと。美味しい秋野菜を心待ちにしましょうか。

　今日はかぼちゃと豆腐をつぶしてあんを作り、しゅうまいの皮に包んで揚げました。塩味を付け、一口サイズですので、ビールのおつまみとしてもOK!カリカリになったしゅうまいの皮と柔らかいあんのコンビネーションがおいしい。大葉を1枚入れたので、その香も効いてます。
　大葉を入れないで、かぼちゃに少しお砂糖を混ぜて揚げると美味しいおやつにもなります。皮がカリカリの熱々が美味しい。


材料（20個分くらい）
かぼちゃ：1/4個
豆腐：1/4個
塩：適宜
卵：1/2個
片栗粉：少々
大葉：20枚ほど
しゅうまいの皮：20枚ほど
揚げ油：適宜

作り方：
１）かぼちゃは皮を剥いて茹で、冷ましてから粗くつぶしておく。
２）かぼちゃと豆腐、塩、卵、片栗粉を良く混ぜる。（流れない程度に片栗粉で調整）
３）しゅうまいの皮に大葉を乗せ、その上にかぼちゃあんを乗せ、4隅を少し水で濡らして閉じる。
４）180度の油で色つくまで揚げる。

　　　　

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投稿日：2008年08月15日（金）

　昨日は標高約600Mの山のてっぺんのログキャビンの素敵なYさんのお宅へ久しぶりに行きました。下界は昨日も真夏日でしたが、そこはクーラーがなくてもとても涼しく、風がさわやかで、うっそうと茂った庭の木々の枝越しの太陽もとてもやさしく感じます。
　同じ光のはずなのに、下界で浴びるのはぎらぎらの太陽光。どうしてなんでしょう？また近くで取れたお野菜たっぷりのお食事を頂きましたが、これも下界で食べるのとは一味も二味も違う気がしました。山って癒されるな〜。
　たっぷりと癒し効果を満喫して夜遅く帰ってきましたが、夜の下界の空気は幾分涼しくなっているような。もう暑さの峠は越したかな？

　今日はトマトを和風にしてそうめんつゆに。冷たく冷やして食べるといくらでも食べれます。
ピンクの色もきれい。昨日、山のお宅の庭先で収穫した茗荷と大葉をトッピングして彩りも良く。



材料（4人分）：
そうめん：200g
トマト：2個
出し：カップ１
塩：適宜
大葉：4枚
茗荷：2個

作り方：
１）そうめんをたっぷりのお湯で茹で、冷水にさらしておく。ヘタを取り、トマトは皮を剥いて乱切りに。茗荷と大葉は細い線切りに。
２）トマトと出しをフードプロセッサーに入れて滑らかになるまで攪拌し、冷蔵庫で冷ます。塩で味を整える。
３）そうめんを盛り付け、２）を周りからかけ、大葉と茗荷をトッピングする。

　　　　

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投稿日：2008年08月14日（木）

　夜中に雨が結構降ったようなので、今朝は随分と涼しかった。お盆を過ぎればなんとか、と思っていたが、どうにか日々追うごとに涼しくなってくれそう。でも油断は禁物。残暑が結構こたえるんだから。しばらくは気を緩めずに。

　今日はトマトと生クリームで和えたパスタを作りました。丁度あった鶏ミンチで団子を作って一緒に入れましたが、どれも良く絡まってあっさりした美味しいパスタでした。


材料（4人分）：
パスタ：200ｇ
トマト：2個
鶏ミンチボール
鶏ミンチ：100ｇ
玉ねぎ（みじん切り）：1/4個
片栗粉：小さじ１
卵：1/2個
塩コショウ：少々
オリーブオイル：大匙1
にんにく：1/2片
玉ねぎ（みじん切り）：1/2個
塩コショウ：少々
生クリーム：50cc

作り方：
１）パスタを茹でておく。トマトは湯剥きして乱切り。鶏ミンチボールの材料を良く混ぜて小さめの団子状に作っておく。
２）鍋にオリーブオイルを暖め、にんにくと玉ねぎのみじん切りを炒め、香が出てきたらミンチボールを入れて表面が固まるまで炒める。
３）トマトを入れ、良く炒め、塩コショウで味を整える。
４）パスタを入れ、最後に生クリームを入れて良く絡める。

　　　　

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投稿日：2008年08月13日（水）

　日中はまだまだ暑いけれど、朝晩はちょっと涼しくなったかな？と感じる今日この頃。今日からお盆で、これを過ぎると少しは良くなるでしょう。早く日中も涼しくなって欲しい。
　
　先日買ってきた小なすがかわいくて食べやすかったので、又買ってきては小なすの形を活かせる料理を、と作ります。
　今日は「しのび揚げ」。どうして「しのび揚げ」と言うのかはわかりませんが、何かの料理本に載っていたのを少しアレンジして、と言うか、丁度我が家にあった食材で作ってみました。
鶏ミンチを挟んで揚げたのですが、小なすは身がしっかりしているのですが、形もきれいになり、味も滲みこんで美味しい。これもあっと言う間になくなってしまいました。



材料（4人分）：
小なす：12個
鶏ミンチ：100ｇ
玉ねぎ（みじん切り）：1/4個分
溶き卵：1/2個分
片栗粉：小さじ1
塩コショウ：少々
薄力粉：適宜
卵：1個
パン粉：適宜
揚げ油：適宜

作り方：
１）小なすはへたのところを残して皮を剥き、カスタネット状に割って、水に漬けてあく抜きをする。
２）鶏ミンチ、玉ねぎのみじん切り、溶き卵、片栗粉、塩コショウを良く混ぜておく。
３）水気を切ったなすの切れ目の部分に２）を詰めていき、フライの衣を付けて、低温の油でじっくり揚げる。

　　　　

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投稿日：2008年08月12日（火）

　夕方から4日連続の夕立？ゲリラ豪雨？が降ったので、さほど暑くは感じなかったけれど、昨日は福岡で最高気温37.2度。この夏最高だったそう。少し暑さ慣れしたのかもしれないけれど、37.2 度、体温より高いと言うのはすごい！
　今しばらくの辛抱。お盆を過ぎれば何とかなるかも。

　暑さ対策で、今日ももりもりお野菜を食べることにし、なすをたっぷり食べれるなすのグラタンを作りました。大きななすを6本使ってます（一人1.5本）が、さほど重たくも感じないで美味しく食べれます。なすも生クリームなどともよく合いますよね。チーズをかけても美味しいですよ。


材料（4人分）：
なす：6本
ベーコン：4枚
オリーブオイル：少々
ブイヨン：1個
水：カップ1/2
卵：2個
生クリーム：100cc
塩コショウ：少々

作り方：
１）なすは斜め薄切りにし、たっぷりの水に漬けてあく抜きをする。ベーコンは細切りに。
２）鍋にオリーブオイルを暖め、ベーコンを炒め、水気を切ったなすを炒めて、火が通ったら、水1/2カップで溶かしたブイヨンを入れ水分が少なくなるまで煮込む。塩コショウで味付け。
３）耐熱のカップかトレーに２）を入れ、上から卵と生クリームをあわせたものの半分を、それぞれに入れる。
４）オーブン、もしくはオーブントースターに入れて焼く。
５）表面が固まったら残りの卵と生クリームを入れて、更に焦げ目が付くまで焼く。

　　　　

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♪　ステンレスの多層構造のお鍋を使っていますので、 使う油、塩分、砂糖、出しや水分の量が随分と少ないと思いますし、味や作り方などで違いがあると思います。其の点ご考慮ください。

投稿日：2008年08月11日（月）

　オリンピック競技が始まってからは、手に汗握る試合を観戦し、熱くなっている毎日ですが、終わった時のさわやかな気持ち。世界最高レベルの競技は勝っても負けても気持ちよく受け入れられます。良い試合を見せてくれてありがとう、と言いたい。閉会式までしばらくは幸せな気持ちでいられそう。

　久しぶりにおやつを作ってみました。それもかぼちゃで大学芋、いや大学かぼちゃです。
　かぼちゃは芋と味や特徴も似ているので、作れるはず、と思って。
そして出来ました。大学かぼちゃ。
　ただ作り方はとっても簡単なフライパン1個しか使わない方法です。この方が甘くて柔らかくて美味しくなるように思います。後始末も楽ですし。
　お芋と違って、独特の甘味があって、より柔らかい大学かぼちゃです。


材料（4人分）：
かぼちゃ：1/2個
サラダ油：大匙2
砂糖：大匙1.5
黒ごま：適宜

作り方：
１）かぼちゃは種を取って、少し皮を剥き、一口大に切っておく。
２）フライパンにサラダ油と砂糖を入れ、１）を入れ、蓋をして中火で暖め、全体が熱くなったら少し火を落とす。
３）時々蓋を取って全体を返す。芯まで火が通ったら出来上がり。
４）器に盛って黒ごまを散らす。

　　　　

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投稿日：2008年08月10日（日）

　産直の八百屋さんに並んでいた紫色の少し小さめのじゃがいも。名前は「スタールビー」だそう。
　じゃがいもの原産地と聞くアンデス地方には赤いじゃがいもがあるそうで、それかな？と思って調べてみたら、日本で品種改良されたものらしい。珍しいので、早速1パック買って食べてみることにした。

　紫なのは皮だけで、中は普通のじゃがいもと同じ。まずは茹でて、そのものの味を見てみる。茹で方や調理方法で又違いも出てくるだろうけれど、意外に淡白で普通のじゃがいもよりももっちりしていてホクホク感があまり無いかな？
　とりあえず、茹でて皮を剥いた物をマヨネーズとパセリの刻んだもので和えてみた。シンプルな方が違いがわかるだろうし。
ちょっともちっとしている感じだけれど、悪くはない。このもちもち感を活かせるお料理なら良いかも。



材料：
スタールビー：5個
マヨネーズ：大匙2
刻みパセリ：大匙1
塩コショウ：少々

作り方：
１）スタールビーを少量の水と一緒に鍋に入れ、蓋をして中火で暖め、沸騰したら弱火に。
２）芯まで火が通ったら出して皮を剥き、一口大に切る。
３）マヨネーズとパセリで和え、塩コショウで味を整える。

　　　　

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投稿日：2008年08月09日（土）

　昨日の北京オリンピックの開会式はすごかったですね。
　さすがチャン・イー・モウ！世界のレベルを知っていると言うか。色の美しさ、飽きさせないそれぞれの流れのスムーズさ。その中に中国の歴史を知らしめる色々なアイデアがいっぱい詰まった演技の数々。感動の連続でした。

　昨日、八百屋さんの店先にかわいいなすがきれいにパックに並んで売られているのを見た途端、買いたくなってしまい、帰ってきて、並べてみたり鉢に盛ってみたり。とってもかわいくて使うのがもったいないような。

　しばらく遊んでいたけれど、この形を活かせる料理を作りたくて、作ったのが南蛮漬け。パックには20個近く並んでいたが、一口サイズなので、全て揚げ、こなすだけでは寂しい気がして、ちょうどあった鶏肉も同じくらいの大きさに切って一緒に揚げ、一晩冷蔵庫の中で寝かすと、味が滲みこんだなすの美味しいこと。一口サイズなので、あっと言う間になくなってしまいました。



材料：
こなす：20個
鶏肉：150ｇ
玉ねぎ：1/2個
たかのつめ：2本
片栗粉：適宜
揚げ油：適宜
漬け汁：
つゆの素：大匙２
酢：大匙1
砂糖：少々

作り方：
１）こなすは細かい切れ目を入れて水に漬け、あく抜きをする。鶏肉は一口大に切る。玉ねぎは薄切りに。たかのつめは半分か1/3に切って、種を出しておく。漬け汁と合わせておく。
２）水気を拭いたこなすと片栗粉をまぶした鶏肉を180度の油で色良く揚げ、漬け汁に漬けて行く。
３）玉ねぎとたかのつめを入れ、冷蔵庫の中で1晩寝かす。

　　　　

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投稿日：2008年08月08日（金）

　今日は北京オリンピックの開会式の日。色々問題があるようだけれど、4年に一度の世界のトップのスポーツ競技は、スポーツ音痴の私でも見ていて面白い。それぞれにドラマがあるようで、見始めると一瞬たりとも見逃せなくなってしまう。しばらくは連日の暑さに加え、手に汗握る熱い戦いを見るオリンピック三昧の日々を過ごします。

　そんな今日、厚揚げとオクラにミンチのあんかけを作りました。厚揚げは一旦揚げてから。
味付けにオイスターソースを使いましたが、粉辛子を入れたり豆板醤を使っても美味しい。熱々をご飯にかけてもおいしいですよ。


材料（4人分）：
厚揚げ：1丁
薄力粉：適宜
揚げ油：適宜
オクラ：1パック
ミンチ：150ｇ
サラダ油：少々
しょうゆ：大匙1
みりん：大匙1
オイスターソース：小さじ1
片栗粉：大匙1/2

作り方：
１）厚揚げは半分に切ってから薄切りにし、水分をふき取ってから薄力粉を付け、180度の油で色良く揚げる。
２）鍋にサラダ油を暖め、ミンチを炒める。
３）色が変わったら、厚揚げとオクラを入れ、しょうゆ、みりん、オイスターソースを入れて良く混ぜる。
４）水溶き片栗粉を入れてとろみを付け、味を整える。

　　　　

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